Ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée de qualité
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe de lait
• Pour la crème pâtissière :
• 125 g de lait entier
• 10 g de farine de maïs (pas maïzena)
• 30 g de sucre
• 1 jaune d'œuf
• 12,5 g de beurre mou
• ½ cuillère à café de vanille de Madagascar en poudre
• Pour la crème d’amande :
• 65 g de beurre mou
• 65 g de sucre glace
• 100 g d'amande en poudre
• 5 g de farine de maïs
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 œuf
• 160g de crème pâtissière
• 2 poires coupées en lamelles
• 60 g de pépites de chocolat

Préparation :

Pour la crème pâtissière :

Mélangez la farine de maïs avec la moitié du sucre, la vanille et incorporez-y le lait en fouettant. Portez cette préparation à ébullition en fouettant puis laissez la tiédir.

Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre restant et versez-y le lait tiède tout en continuant de fouetter. Portez cette préparation à ébullition et retirez-la du feu dès le premier bouillon. Incorporez ensuite le beurre tout en fouettant.

Pour la crème d’amande :

Assouplissez le beurre avec une spatule et ajoutez y le sucre glace, la poudre d’amande et la farine de maïs. Mélangez bien cette préparation puis ajoutez l’œuf et le rhum, la préparation doit être homogène. Incorporez-y ensuite la crème pâtissière et mélangez bien.

Préchauffez le four sur 180°C. Fouettez le jaune d’œuf avec deux cuillères à soupe de lait.

Posez le premier disque de pâte feuilletée sur une feuille de cuisson anti-adhésive et badigeonnez les bords de la pâte de jaune d’œuf battu, cela permettra de bien sceller les deux pâtes. Versez-y la garniture frangipane à 3 cm du bord, placez-y les lamelles et poires et saupoudrez de pépites de chocolat. Recouvrez ensuite du deuxième disque de pâte feuilletée. Soudez bien les deux pâtes en appuyant avec les doigts et badigeonnez la galette de jaune d’œuf. Faites quelques stries sur le dessus de la galette à l’aide d’un couteau. Attention cependant à ne pas percer la pâte.

Placez la galette au four et faites la cuire pendant 35 minutes dans le four préchauffé à 180°.