Ces tartelettes sont composées d’une pâte sablée, d’une garniture fondante au citron et d’une meringue toute douce. Le résultat est un vrai délice pour les papilles !!!
Pour 8 tartelettes
Ingrédients :
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Pour la pâte sablée :
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250 g de farine
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125 g de beurre très mou
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70 g de sucre en poudre
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2 jaunes d'œufs
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5 cl d'eau
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1 pincée de sel
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Pour la crème au citron :
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2 citrons jaune non traités
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100 à 150 g de sucre (au goût)
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2 œufs + 2 jaunes
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20 cl de crème fraîche épaisse
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1 pincée de sel
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Pour la meringue :
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4 blancs d’œufs
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100 g de sucre glace
Préparation :
Pour la pâte sablée :
Mélangez la farine avec le sel, le sucre en poudre et le beurre mou du bout des doigts. Ajoutez ensuite les jaunes d’œuf et l’eau. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène puis laissez la reposer 2 heures voir une nuit au réfrigérateur.
Au bout des 2 heures étalez la pâte dans des moules à tartelettes beurrés et farinés puis piquez le fond et les bords avec une fourchette afin d’éviter que la pâte gonfle à la cuisson.
Faites pré-cuire les fonds de tarte pendant 10 minutes à 180°.
Pour la crème au citron :
Dans un saladier, mélangez les œufs entiers avec les deux jaunes, la crème fraîche et le sucre. Incorporez ensuite le jus des deux citrons ainsi que leur zeste finement râpé.
Versez cette crème sur les fonds de tartelettes et placez-les au four.
Faites les cuire pendant 25 minutes à 180°.
Pour la meringue :
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à se raffermir, ajoutez progressivement le sucre glace en continuant de battre.
Lorsque les tartelettes sont cuites, dressez la meringue sur la crème au citron à l’aide d’une poche à douille puis faites cuire les tartelettes pendant encore 10 minutes à 160°.
Terminez la cuisson des tartelettes en les brûlant rapidement à l’aide d’un chalumeau.
