Ce gâteau est très parfumé grâce à l’ananas confit, aux raisins secs macérés dans le Rhum et à la noix de coco. Un délice exotique qui accompagnera très bien une tasse de thé !!

6 personnes

Ingrédients :

• 2 pots de farine
• 1 pot de noix de coco râpée
• 1 pot de sucre complet en poudre
• 1 pot de yaourt
• ½ pot d’huile neutre
• 3 œufs
• ½ sachet de levure chimique
• 80 g d'ananas confit
• 80 g de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de Rhum
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

La veille faites macérer les raisins secs dans le Rhum.

(Servez-vous du pot de yaourt comme mesure)

Mélangez la farine avec la noix de coco râpé, le sucre complet en poudre, et la levure chimique. Ajoutez l’huile, le yaourt, l’extrait de vanille et les œufs. Fouettez bien cette préparation afin de la rendre lisse et homogène.

Incorporez ensuite les raisins macérés avec un peu de leur jus et l’ananas confit.

Versez cette préparation dans le fond d’un moule et placez-le au four.

Faites cuire le gâteau pendant 30 minutes à 180°.