Pour cette recette je me suis inspiré du Blueberry Buckle trouvé sur le blog « La Boîte à gâteaux ». J’ai simplement remplacé les myrtilles par des mûres cueillies cet été. Ce gâteau est absolument délicieux avec une base très moelleuse, un cœur fruité à souhait et du croustillant sur le dessus. Une pure merveille !!

Pour 16 carrés

Ingrédients :

• 200 g de farine à pâtisserie (T45)
• 150 g de sucre en poudre
• 120 g de beurre mou
• 120 ml de lait
• 1 œuf
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 500 g de mûres
• quelques framboises (facultatives)
• Pour le topping :
• 100 g de farine à pâtisserie (T45)
• 100 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre froid
• 1 cuillère à café de cannelle

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °. Mélangez la farine et la levure.

Fouettez énergiquement le beurre avec le sucre, ajoutez l'œuf et incorporez petit à petit le mélange farine/levure ainsi que le lait. Versez cette préparation dans le fond d’un moule carré de 22 cm de côté ou dans un cadre inox recouvert de papier sulfurisé.

Lavez les mûres ainsi que les framboises et essuyez-les. Placez-les sur la pâte et appuyez légèrement.

Pour le topping :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la cannelle et le beurre bien froid. Travaillez la pâte du bout des doigts comme pour un crumble.  Il est important que le beurre soit bien froid pour que la pâte à crumble ne soit pas trop molle et qu'elle garde un bel aspect sableux.

Disposez ce topping sur les fruits et enfournez pendant 40 à 45 minutes.  Une fois bien froid, découpez le gâteau en 16 carrés environ.