- 250 g de riz Carnaroli ou Arborio
- 2 oignons
- 1 échalote
- 1,5 litre d’eau
- 2 cubes "bouillon basilic & huile d’olive"(Maggi)
- 30 cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème liquide
- 80 g de parmesan fraîchement râpé
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 belle botte d’asperges vertes
- 400 g de saumon en pavé (sans peau)
Préparation :
Faites bouillir l’eau et placez y les cubes "Maggi" pour obtenir un bouillon. Epluchez les oignons et l’échalote et émincez-les. Rincez les asperges, séchez-les et épluchez les tiges. Coupez les tiges d'asperges en petits morceaux. Réservez en les pointes. Coupez le saumon en cubes.
Faites cuire les pointes d’asperges pendant 6-8 minutes, suivant la taille dans de l’eau bouillante salée. Réservez.
Dans une sauteuse faites chauffer l’huile et placez y les oignons, l’échalote, les tiges d’asperges et le riz. Mélangez pour imbiber le riz d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez une louche de bouillon et laissez le riz l’absorber, puis ajoutez une autre louche du bouillon et ainsi de suite jusqu’à épuisement. Cela durera environ 15 minutes.
Une fois le riz presque cuit, ajoutez lui le saumon, le vin blanc, la crème liquide et le parmesan râpé. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes. Le riz doit être « al dente ».
Disposez les pointes d’asperges sur le dessus du risotto, râpez quelques copeaux de parmesan et servez bien chaud.