- 2 filets de sabre (gros)
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe bombée de moutarde fine et forte
- Sel et poivre
- Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de curry doux en poudre
- 1 cuillère à soupe bombée de moutarde fine et forte
- 10 cl de vin blanc
- 5 cl de crème fraîche
- Sel et poivre
Préparation :
Coupez chaque filet en 2. Répartissez de la moutarde sur chaque morceau de poisson puis salez et poivrez. Ficelez-les avec de la ficelle de cuisine.
Epluchez les oignons et émincez-les. Mélangez la moutarde avec le curry et la crème fraîche.
Placez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites y revenir les oignons en remuant. Dès qu’ils commencent à colorer, déglacez avec 5 cl de vin blanc. Placez les morceaux de poisson dans la sauteuse et recouvrez du mélange au curry. Nappez bien chaque morceau de sauce et laissez cuire pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le restant de vin blanc et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes à couvert et sur feu doux.
Disposez un peu de basilic ciselé sur le poisson et servez de suite accompagné de riz.