Ingrédients :

• Pour la panna cotta :
• 50 cl de crème liquide entière
• 6 cuillères à soupe de caramel au beurre salé
• 3 feuilles de gélatine (soit 6g)
• Pour le caramel au beurre salé :
• 100 g de sucre
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 30 g de beurre demi-sel
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Pour le caramel au beurre salé :

Faites chauffer le sucre en poudre avec l’eau sans remuer jusqu’à ce que le sucre se transforme en caramel ambré. Pendant ce temps portez la crème liquide à ébullition. Coupez le beurre en dés.

Une fois le caramel ambré retirez le du feu, ajoutez le beurre en dés en remuant avec une spatule en bois. Incorporez ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel tout en remuant. Attention aux projections.

Reportez le caramel à ébullition et laissez frémir environ 2-3 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

Pour la panna cotta :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide, pendant 10 minutes.

Faites chauffer la crème liquide avec le caramel tout en remuant.

Quand la crème frémit, ajoutez la gélatine essorée et fouettez vivement jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène. Laissez cuire à feu doux, tout en remuant, pendant 2 minutes.

Versez la préparation dans 4 à 6 ramequins, laissez refroidir puis placez au frais pendant 4 heures ou mieux 12 heures.

Nappez le dessus de chaque ramequin de caramel au beurre salé.