Cette tarte est composé d’une base feuilletée, d’une crème moelleuse à l’amande
où sont cachés quelques amandes effilées pour le croquant, et recouverte d’une pâte feuilletée doré.
Que dire du résultat. Dégustée tiède c'est une pure merveille, un vrai délice,…

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées (230 g chacune)
• Pour la crème d’amandes :
• 100 g de beurre mou
• 100 g d'amandes fraîchement moulues
• 100 g de sucre glace
• 3 cuillères à soupe de rhum
• 3 œufs
• 50 g d’amandes effilées
• Pour la crème pâtissière :
• 1/3 l de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 1 cuillère à café d’arôme amande amère
• Pour la finition :
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à café à soupe d'eau

Préparation :

Pour la crème aux amandes :

Mélangez 100 g de poudre d'amandes et 100 g de sucre glace. Ajoutez les 100g de beurre puis les oeufs. Mélangez bien le tout. Ajoutez alors le rhum et les amandes effilées.

Pour la crème pâtissière :

Faites tiédir le lait. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez petit à petit le lait, et l'arôme d'amande, jusqu’à ce que le mélange soit homogène puis placez sur le feu doux afin d’épaissir la crème. Remuez constamment à l’aide d’un fouet. Arrêtez la cuisson dès que la crème à la consistance voulue.

Mélangez la crème aux amandes avec la crème pâtissière.

Préchauffez votre four à 210°C.

Placez la première pâte feuilletée dans le fond d’un moule à bord haut, et disposez la frangipane au centre. A  l’aide d’un pinceau, enduisez les bords de la pâte du jaune d'œuf battu avec l’eau et recouvrez avec la deuxième pâte. Soudez bien les bords des deux pâtes en les pinçant avec les doigts.

Dessinez des traits sur le dessus de la tarte à l’aide d’un couteau en faisant attention à ne pas percer la pâte. Badigeonnez le dessus de la tarte avec le jaune d’œuf.

Placez la tarte dans le four et faites la cuire pendant 35 minutes environ. Le dessus doit être doré et gonflé.