Ingrédients :

• Pour la pâte :
• 120 gr de farine de petit épeautre
• 30 gr de farine de riz complet
• 50 gr de poudre d’amande
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poudre à lever
• 8 cl d’un mélange d’eau et de vin blanc (2/3 vin, 1/3 eau)
• 4 cl d’huile d’olive
• Pour la garniture :
• 4 blancs de poireaux
• 1 gros œuf
• 20 cl de crème de soja liquide
• 5 cl de vin blanc
• 60 g de parmesan râpé fraîchement râpé
• 1 cuillère à café rase de curry en poudre
• 30 g de noix concassées + Quelques noix entières pour la décoration

Préparation :

Pour la pâte :

Dans un saladier mélangez au fouet la farine de petit épeautre, la farine de riz complet, la poudre d’amande, la poudre à lever et le sel. Creusez un puit et versez-y le vin blanc, l’eau et l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à l’obtention une boule de pâte.

Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la. Garnissez ensuite votre moule à tarte (22 à 24 cm de diamètre) avec la pâte. Piquez le fond de tarte puis placez-le au four. Faites le pré-cuire pendant 10 minutes à 180°.

Pour la garniture :

Emincez finement vos poireaux et lavez-les soigneusement.

Placez vos poireaux dans une sauteuse et faites-les revenir dans un fond d’huile d’olive. Déglacez avec le vin blanc, saupoudrez du curry, réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes à couvert. Remuez régulièrement.

Fouettez l’œuf avec la crème liquide et ajoutez le parmesan. Incorporez les poireaux fondants et les noix concassées.

Versez cette préparation sur le fond de tarte puis placez au four. Recouvrez de quelques cerneaux de noix.

Placez au four et faites cuire pendant environ 35 minutes à 180°.

Ingrédients :

• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe de farine ou maïzena
• 30 cl de crème fraîche ou liquide (crème végétale possible)
• 2 à 3 courgettes
• 2 oignons rosés
• 80 g de parmesan fraîchement râpé
• Quelques brins de persil

Préparation :

Lavez les courgettes et coupez-les en petits morceaux. Epluchez les oignons et émincez-les.

Faites revenir les oignons et courgettes dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Cette pré-cuisson va permettre aux courgettes de ne pas rendre de jus dans les flans. Salez et poivrez légèrement.

Fouettez les œufs avec la farine ou maïzena puis délayez avec la crème fraîche ou crème liquide. Incorporez le parmesan râpé et le persil haché finement.

Versez cette préparation dans une douzaine d’empreintes en silicone, ou dans des empreintes beurrées et farinées si elles ne le sont pas.

Placez au four, préchauffé à 180°, et faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.

Ingrédients :

• 250 g de riz Carnoli ou Arborio 
• 2 oignons
• 1 échalote
• 1,5 litre d’eau
• 2 cubes "bouillon basilic & huile d’olive"(Maggi)
• 20 cl de vin blanc sec
• 10 cl de crème liquide
• 80 g de parmesan fraîchement râpé
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 250 g de champignons frais (mélange champignons de paris bruns, cèpes, girolles,…)
• 40 g de morilles séchées
• 40 g de beurre demi-sel

Préparation :

Faites tremper les morilles dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes. Égouttez-les et filtrez le jus rendu à travers une passoire.

Faites bouillir l’eau et placez y les cubes "Maggi" pour obtenir un bouillon. Epluchez les oignons et l’échalote et émincez-les.

Dans un fait-tout faites chauffer l’huile et placez y les oignons, l’échalote et le riz. Mélangez pour imbiber le riz et les oignons d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucide. Versez une louche de bouillon, laissez le riz l’absorber, puis ajoutez une autre louche du bouillon et ainsi de suite jusqu’à épuisement. Versez le jus des morilles dans le fait-tout. Cela durera environ 15 minutes.

Une fois le riz presque cuit, ajoutez lui le vin blanc, la crème liquide et le parmesan râpé. Mélangez et poursuivez la cuisson 3 minutes. Le riz doit être « al dente ».

Coupez les pieds des champignons, nettoyez-les délicatement, séchez-les dans du papier absorbant, puis coupez-les grossièrement. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et placez-y les champignons bien séchées, ainsi que les morilles. Faites les dorer pendant 5 minutes puis ajoutez les dans le risotto.

Servez le risotto très chaud et râpez des copeaux de parmesan sur le dessus.

Ayant des courgettes jaunes et vertes sous la main, j’ai eu envie de les préparer en gratin. Mais vous pouvez bien sûr le réaliser avec uniquement des courgettes vertes. Ce gratin est simple à réaliser, assez rapide, pour un résultat vraiment délicieux et bien fondant !!!

Pour 6 à 8 personnes 

Ingrédients :

• 5 courgettes (jaunes et vertes)
• 2 oignons
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 80 + 20 g de parmesan fraîchement râpé
• 30 g de graines de sésame ou pignons de pin
• 2 cuillères à soupe de semoule de blé fine
• 1 cuillère à soupe de moutarde (fine et forte)
• Quelques pincées de noix de muscade
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Préparation :

Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Epluchez et émincez les oignons.

Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les courgettes avec les oignons. Salez et poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes, afin que les courgettes rendent leur eau.

Mélangez les œufs avec la moutarde, la crème, le lait, la crème, le parmesan, la muscade, puis salez et poivrez légèrement. Placez les courgettes dans ce mélange et remuez.

Placez la semoule de blé fine dans le fond d’un plat à gratin afin d’absorber le jus des courgettes et versez-y la préparation. Saupoudrez de 20 g de parmesan et des graines de sésame.

Placez au four et faites cuire pendant 30 minutes à 200°.

• 250 g de riz Carnaroli ou Arborio
• 2 oignons
• 1 échalote
• 1,5 litre d’eau
• 2 cubes "bouillon basilic & huile d’olive"(Maggi)
• 30 cl de vin blanc sec
• 15 cl de crème liquide
• 80 g de parmesan fraîchement râpé
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 belle botte d’asperges vertes
• 400 g de saumon en pavé (sans peau)

Préparation :

Faites bouillir l’eau et placez y les cubes "Maggi" pour obtenir un bouillon. Epluchez les oignons et l’échalote et émincez-les. Rincez les asperges, séchez-les et épluchez les tiges. Coupez les tiges d'asperges en petits morceaux. Réservez en les pointes. Coupez le saumon en cubes.

Faites cuire les pointes d’asperges pendant 6-8 minutes, suivant la taille dans de l’eau bouillante salée. Réservez.

Dans une sauteuse faites chauffer l’huile et placez y les oignons, l’échalote, les tiges d’asperges et le riz. Mélangez pour imbiber le riz d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez une louche de bouillon et laissez le riz l’absorber, puis ajoutez une autre louche du bouillon et ainsi de suite jusqu’à épuisement. Cela durera environ 15 minutes.

Une fois le riz presque cuit, ajoutez lui le saumon, le vin blanc, la crème liquide et le parmesan râpé. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes. Le riz doit être « al dente ».

Disposez les pointes d’asperges sur le dessus du risotto, râpez quelques copeaux de parmesan et servez bien chaud. 

Aujourd’hui je vous propose une petite recette simple à réaliser et absolument délicieuse !! L’association du risotto fondant et crémeux et des asperges vertes est absolument exquise !!

4 à 6 personnes

Ingrédients :

• 250 g de riz Carnaroli ou Arborio 
• 2 oignons
• 1 échalote
• 1,5 litre d’eau
• 2 cubes "bouillon basilic & huile d’olive"(Maggi)
• 25 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème liquide
• 80 g de parmesan fraîchement râpé
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 belle botte d’asperges vertes

Préparation :

Faites bouillir l’eau et placez y les cubes "Maggi" pour obtenir un bouillon. Epluchez les oignons et l’échalote et émincez-les. Rincez les asperges, séchez-les et épluchez les tiges. Coupez les tiges d'asperges en petits morceaux. Réservez en les pointes.

Faites cuire les pointes d’asperges pendant 6-8 minutes, suivant la taille dans de l’eau bouillante salée. Réservez.

Dans une sauteuse faites chauffer l’huile et placez y les oignons, l’échalote, les tiges d’asperges et le riz. Mélangez pour imbiber le riz d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez une louche de bouillon et laissez le riz l’absorber, puis ajoutez une autre louche du bouillon et ainsi de suite jusqu’à épuisement. Cela durera environ 15 minutes.

Une fois le riz presque cuit, ajoutez lui le vin blanc, la crème liquide et le parmesan râpé. Mélangez et poursuivez la cuisson 3 minutes. Le riz doit être « al dente ».

Servez le risotto très chaud et râpez quelques copeaux de parmesan sur le dessus.

Après le succès des raviolis au bœuf, j’ai eu envie de réaliser ces ravioles aux épinards. Ici la garniture est plus généreuse, ce qui est vraiment délicieux ! Quand à l’association des épinards et de la ricotta c’est un vrai délice !!!

4 personnes

Ingrédients :

• Pour la pâte :
• 250 g de farine
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Eau (environ 8cl)
• 2 pincées de sel fin
• Pour la garniture :
• 350 g d’épinards frais
• 220 g de ricotta
• 40 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 œuf
• 1 échalote
• 20 g de beurre demi-sel
• 2 pincées de noix de muscade
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Pour la pâte :

Mélangez la farine avec les œufs entiers, l’huile d’olive et le sel puis ajoutez un peu d’eau jusqu’à obtention d’une pâte homogène non collante. Pétrissez-la pendant 10 minutes afin de la rendre souple. Emballez la pâte dans du film étirable et laissez-la reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

Pour la garniture :

Lavez les épinards, ôtez les côtes et émincez très finement les feuilles. Epluchez l’échalote et faites la revenir dans le beurre avec les épinards. Salez et poivrez au goût puis ajoutez le parmesan.

Une fois les épinards cuits égouttez les si besoin est afin qu’ils ne rendent pas d’eau puis mélangez les avec la ricotta et l’œuf.

Au bout de l’heure de repos, abaissez la pâte en 2 bandes à l’aide d’une machine à pâte (épaisseur 4) ou d’un rouleau à pâtisserie.

Farinez votre plan de travail. Sur la première bande, déposez la garniture aux épinards en petits tas réguliers (1 cuillère à soupe de farce pour chaque raviole) espacés de 3-4 cm environ les uns des autres. Recouvrez de la seconde bande et appuyez entre chaque tas avec les doigts pour bien souder. Découpez les ravioles à l’aide d’un couteau ou d’une roulette dentelé.

Faites bouillir une grande casserole d’eau, salez et placez y les ravioles. Laissez les cuire pendant environ 8 à 10 minutes environ.

Servez ces ravioles bien chaudes avec un peu de crème liquide et quelques épinards fondus au beurre.

Ce risotto est une pure merveille avec l’association du crémeux et du fondant du risotto et la saveur délicate des girolles !! Un vrai délice qui fît le plaisir de tous les convives, moi y compris !!!

6 personnes

Ingrédients :

• 250 g de riz Carnaroli ou Arborio 
• 2 oignons
• 1 échalote
• 1,5 litre d’eau
• 2 cubes "bouillon basilic & huile d’olive"(Maggi)
• 25 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème liquide
• 80 g de parmesan fraîchement râpé
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 6 feuilles de Basilic
• 250 g de girolles
• 40 g de beurre demi-sel

Préparation :

Faites bouillir l’eau et placez y les cubes "Maggi" pour obtenir un bouillon. Epluchez les oignons et l’échalote et émincez-les.

Dans un fait-tout faites chauffer l’huile et placez y les oignons, l’échalote et le riz. Mélangez pour imbiber le riz et les oignons d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucide. Versez une louche de bouillon et laissez le riz l’absorber, puis ajoutez une autre louche du bouillon et ainsi de suite jusqu’à épuisement. Cela durera environ 15 minutes.

Une fois le riz presque cuit, ajoutez lui le vin blanc, la crème liquide, le parmesan râpé et le basilic ciselé. Mélangez et poursuivez la cuisson 3 minutes. Le riz doit être « al dente ».

Lavez délicatement les girolles sous un filet d'eau et coupez-les grossièrement. Faites chauffer le beurre dans une poêle et placez-y les girolles bien séchées. Faites les dorer pendant 5 minutes puis ajoutez les dans le risotto.

Servez le risotto très chaud et râpez quelques copeaux de parmesan sur le dessus.

Voici ma première réalisation de raviolis maison et j’en suis très satisfaite !! La réalisation est plutôt longue mais le résultat en vaut la peine !! Ces raviolis sont vraiment très savoureux avec cette farce au bœuf et s’accompagne à merveille d’une sauce tomate maison!!! Un vrai délice !!!

4 personnes

Ingrédients :

• Pour la pâte :
• 250 g de farine
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Eau (environ 8cl)
• 2 pincées de sel fin
• Pour la garniture :
• 250 g de viande de bœuf hachée
• 2 carottes
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 6 brins de persil plat
• 30 g de parmesan fraîchement râpé
• 10 g de beurre salé

Préparation :

Pour la pâte :

Mélangez la farine avec les œufs entiers, l’huile d’olive et le sel puis ajoutez un peu d’eau jusqu’à obtention d’une pâte homogène non collante. Pétrissez-la pendant 10 minutes afin de la rendre souple. Emballez la pâte dans du film étirable et laissez-la reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

Pour la garniture :

Epluchez les carottes, l’échalote et l’ail. Coupez les carottes en petits cubes et émincez l’échalote et l’ail.

Faites chauffer une poêle avec le beurre salé puis placez-y la viande hachée, les dés de carottes, l’échalote et l’ail émincés. Faites les revenir pendant 5 minutes puis laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite le parmesan et réservez.

Au bout de l’heure de repos, abaissez la pâte en 2 bandes à l’aide d’une machine à pâte (épaisseur 4) ou d’un rouleau à pâtisserie.

Farinez votre plan de travail. Sur la première bande, déposez la farce au bœuf en petits tas réguliers espacés de 3 cm environ les uns des autres. Recouvrez de la seconde bande et appuyez entre chaque tas avec les doigts pour bien souder. Découpez les raviolis à l’aide d’un couteau ou d’une roulette dentelé.

Faites bouillir une grande casserole d’eau, salez et placez y les raviolis. Laissez les cuire pendant environ 6 minutes environ.

Servez ces raviolis bien chauds avec une sauce aux tomates fraîches et du fromage râpé.

Voiçi une petite recette toujours très appréciée pour l'apéritif!

Pour une cinquantaine de pièces

Ingrédients :

• 450 g de farine
• 200 g de beurre
• 120 g de parmesan râpé
• 120 g d’emmental râpé
• 30 cl de crème fraîche
• 2 jaunes d’œuf
• 2 pincées de noix de muscade
• sel et poivre

Préparation :

Dans un saladier mélangez la farine avec le parmesan râpé, l’emmental puis ajoutez la crème fraîche, le beurre fondu et la noix de muscade. Salez et poivrez. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule homogène et non collante. Laissez reposer cette pâte pendant 30 minutes au réfrigérateur.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez la pâte en rectangle et découpez-y des lanières de pâte. Pour une jolie forme utilisez une roulette dentelée. Tordez-les puis badigeonnez-les de jaune d’œuf battu.

Disposez les tortillons sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive et saupoudrez-les d’emmental râpé.

Faites les cuire pendant 15 minutes à 200°. En fin de cuisson les tortillons doivent être dorés.