Ingrédients :

• 3 œufs
• 250 g de ricotta
• 200 g de poudre d’amandes
• 120 g de sucre en poudre
• 30 g de maïzena
• 150 g d’un mélange de fruits rouges (surgelées)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélangez blanchisse et devienne bien mousseux. Ajoutez-y la poudre d’amandes et fouettez de nouveau.

Incorporez ensuite la ricotta, l’huile d’olive, la maïzena et le jus de citron. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène puis incorporez délicatement la moitié des fruits rouges.

Versez cette préparation dans un moule à cake beurré et fariné, s'il n'est pas anti-adhésif ou en silicone, et recouvrez du restant de fruits rouges.

Placez le cake au four et faites cuire pendant 55-60 minutes. Au bout d’une quarantaine de minutes, couvrez le dessus d’une feuille d’aluminium afin qu’il ne brunisse pas trop.

Laissez refroidir avant de découper. Ce cake est meilleur le lendemain. 

Ingrédients :

• Pour le financier à l’amande :
• 4 blancs d’œufs
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• 40 g de farine
• 10 g de fécule de pomme de terre
• Pour le sirop d’imbibage :
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g d’eau
• 20 g de Kirsch
• La crème au mascarpone :
• 375 g de lait
• 80 g de sucre
• 55 g de jaunes d’œufs (environ 3)
• 15 g de farine
• 15 g de maïzena
• 200 g de mascarpone
• 50 g de ricotta
• 15 g de kirsch
• 2 feuilles de gélatine (soit 4 g)
• Pour la finition :
• 250g de fraises
• 60g de pâte d’amande (rose pour moi)

Préparation :                                    

Pour le financier :

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée et une odeur de noisette. Laissez ensuite tiédir.

Mélangez la poudre d’amande avec le sucre, la farine et la fécule de pomme de terre. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez. Incorporez ensuite le beurre noisette, l’extrait d’amande et mélangez de nouveau.

Chemisez un cercle de 20 cm de diamètre et versez-y la moitié de la préparation. Placez au four et faites cuire pendant 10-15 minutes à 180°. En fin de cuisson le financier doit être légèrement doré et encore souple. Faites de même avec le restant de préparation afin d’obtenir un second cercle.

Pour le sirop d’imbibage :

Portez à ébullition l’eau avec le sucre jusqu’à dissolution. Laissez refroidir un petit peu et ajoutez le Kirsch.

Imbibez généreusement les deux disques de financiers encore tièdes puis laissez-les refroidir.

Pour la crème au mascarpone :

Portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre.

Fouettez les jaunes avec le restant de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena, fouettez de nouveau.  Versez ensuite le lait sur ce mélange puis transvasez dans la casserole. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe, en remuant constamment. Arrêtez la cuisson dès les premiers bouillons. Incorporez la gélatine bien essorée et fouettez afin de la dissoudre dans la crème.

Versez cette crème dans un saladier et filmez au contact. Placez au frais.

Une fois la crème bien froide, placez-la dans un large cul de poule et fouettez bien afin de la rendre lisse et souple. Ajoutez le mascarpone et la ricotta (préalablement fouettés), puis le kirsch. Fouettez vigoureusement. Vous devez obtenir une préparation bien onctueuse.

Pour le montage :

Garnissez le pourtour d’un cercle à mousse de 20cm de fraises coupées en 2. Disposez un disque de financier dans le fond du cercle, en le tassant afin de laisser apparaitre les fraises. Recouvrez de crème au mascarpone. Garnissez la crème de fraises coupées en morceaux, en les insérant dans la crème. Recouvrez du second disque de financiers. Réservez au frais.

Pour la finition :

Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace puis étalez votre pâte d’amande à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Ne l’étalez pas trop finement, au risque de la casser. Taillez en un cercle de 20 cm, débarrassez l’excédent de sucre glace à l’aide de votre paume puis déposez délicatement le cercle de pâte d’amande sur le disque de financier. Soudez avec vos doigts.

Lavez et équeutez le restant de fraises et coupez-les en 4. Disposez-le sur le dessus de votre fraisier en les arrangeant à votre guise. Placez ensuite le fraisier au frais pendant au moins 2 heures.

Voici une petite recette pour profiter des dernières framboises. Ces fondants sont délicieux avec la douceur de la ricotta et de l’amande et l’acidulé des framboises. Un régal dégusté frais.

Ingrédients :

• 3 œufs
• 250 g de ricotta
• 125 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre en poudre
• 250 g de framboises
• 50 g d’amandes effilées

Préparation :

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et ajoutez la ricotta et la poudre d’amandes. Mélangez bien afin que le mélange soit lisse.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les au mélange précédent.

Versez cette préparation dans un moule carré beurré et fariné et recouvrez des framboises et des amandes effilées.

Placez le moule au four et faites cuire pendant 25-30 minutes à 180°.

Laissez refroidir avant de démouler puis coupez en morceaux.

Après le succès des raviolis au bœuf, j’ai eu envie de réaliser ces ravioles aux épinards. Ici la garniture est plus généreuse, ce qui est vraiment délicieux ! Quand à l’association des épinards et de la ricotta c’est un vrai délice !!!

4 personnes

Ingrédients :

• Pour la pâte :
• 250 g de farine
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Eau (environ 8cl)
• 2 pincées de sel fin
• Pour la garniture :
• 350 g d’épinards frais
• 220 g de ricotta
• 40 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 œuf
• 1 échalote
• 20 g de beurre demi-sel
• 2 pincées de noix de muscade
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Pour la pâte :

Mélangez la farine avec les œufs entiers, l’huile d’olive et le sel puis ajoutez un peu d’eau jusqu’à obtention d’une pâte homogène non collante. Pétrissez-la pendant 10 minutes afin de la rendre souple. Emballez la pâte dans du film étirable et laissez-la reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

Pour la garniture :

Lavez les épinards, ôtez les côtes et émincez très finement les feuilles. Epluchez l’échalote et faites la revenir dans le beurre avec les épinards. Salez et poivrez au goût puis ajoutez le parmesan.

Une fois les épinards cuits égouttez les si besoin est afin qu’ils ne rendent pas d’eau puis mélangez les avec la ricotta et l’œuf.

Au bout de l’heure de repos, abaissez la pâte en 2 bandes à l’aide d’une machine à pâte (épaisseur 4) ou d’un rouleau à pâtisserie.

Farinez votre plan de travail. Sur la première bande, déposez la garniture aux épinards en petits tas réguliers (1 cuillère à soupe de farce pour chaque raviole) espacés de 3-4 cm environ les uns des autres. Recouvrez de la seconde bande et appuyez entre chaque tas avec les doigts pour bien souder. Découpez les ravioles à l’aide d’un couteau ou d’une roulette dentelé.

Faites bouillir une grande casserole d’eau, salez et placez y les ravioles. Laissez les cuire pendant environ 8 à 10 minutes environ.

Servez ces ravioles bien chaudes avec un peu de crème liquide et quelques épinards fondus au beurre.

Voici une petite tarte toute douce et fraîche après quelques jours d’absence. Cette tarte est vraiment délicieuse avec l’association de la douceur de la ricotta et de l’amande, et l’acidulé de la framboise !! Un délice pour le dessert !!

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 100 g de farine
• 30 g de poudre d’amandes
• 65 g de beurre mou
• 40 g de sucre en poudre
• 1 jaune d’œuf
• Pour la garniture :
• 250 g de ricotta
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 60 g de poudre d’amandes
• 65 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 1/2 cuillère à café d’arôme d’amande amère
• 200 g de framboises

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Mélangez du bout des doigts la farine avec la poudre d’amande, le sucre en poudre et le beurre mou puis incorporez le jaune d’œuf. Mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et non collante, puis formez en une boule. Laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Garnissez en un moule de 20 cm de diamètre et réservez-le au frais.

Pour la garniture :

Au fout électrique, battez les œufs avec le sucre en poudre, la ricotta et la crème fraîche. Fouettez le mélange afin de l’assouplir puis ajoutez la poudre d’amandes et l’arôme d’amande.

Lavez les framboises et placez-le sur le fond de tarte. Recouvrez de préparation à la ricotta et placez le moule au four.

Faites cuire la tarte pendant 20-25 minutes à 180°.

Voici des carrés inspirés des carrés aux fruits rouges de Cléa, du blog Cléa Cuisine. Dans cette recette j’ai remplacé les fruits rouges pas des pommes, et des noisettes pour le croquant. Ces carrés sont délicieux et originaux avec le son d’avoine, ils sont parfaits pour le petit déjeuner !

Ingrédients :

• Pour la pâte :
• 300 ml de lait de soja (ou autre)
• 300 g de son d’avoine
• 70 g de sucre en poudre brun
• 4 cuillères à soupe de ricotta
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de poudre à lever
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe de flocons d’avoine
• Pour la garniture :
• 4 pommes (type Golden)
• 50 g de noisettes entières

Préparation :

Pour la garniture :

Epluchez les pommes et coupez-les en cubes. Concassez grossièrement les noisettes.

Placez dans les pommes une poêle et faites les revenir jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement, puis déglacez les avec un peu d’eau. Baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Pour la pâte :

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre et la ricotta. Ajoutez-y le lait, le son d’avoine, la fécule de maïs, la poudre à lever et la cannelle.

Versez la moitié de cette préparation dans un moule carré de 20-22 cm de côté, placez les pommes cuites par-dessus et saupoudrez des noisettes concassées. Recouvrez avec l’autre moitié de préparation, saupoudrez des flocons d’avoine puis placez le moule au four.

Faites le cuire pendant 30 minutes à 180 °C. Laissez refroidir avant de couper en carrés.

Voici la recette qui fait suite à mon orange curd. Aimant beaucoup le cheesecake j’ai voulu l’associer à la douceur de l’orange curd. Le résultat est vraiment délicieux et bien parfumé !

Ingrédients :

• Pour la base :
• 200 g de spéculoos
• 60 g de beurre mou
• Pour la garniture :
• 500 g de ricotta
• 250 g de mascarpone
• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• Pour l’orange curd :
• 2 oranges
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de maïzena

Préparation :

Pour la base :

Réduisez les biscuits en poudre et ajoutez le beurre mou du bout des doigts. Placez cette préparation dans le fond de six cercles en inox de 8 cm de diamètre, puis placez les cercles au réfrigérateur.

Pour la garniture :

Fouettez la ricotta avec le mascarpone jusqu’à ce qu’ils soient lisses.

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre et incorporez le mélange mascarpone/ricotta. Versez ensuite cette préparation dans les cercles en inox.

Placez les cercles au four et faites cuire les cheesecakes pendant 25 minutes à 150°. Le milieu des cheesecakes doivent être tremblotant en fin de cuisson. Laissez-les ensuite refroidir dans le four éteint.

Pour l’orange curd :

Pressez le jus des oranges. Placez ce jus dans une casserole et faites le chauffer.

Fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena puis ajoutez le jus des oranges. Fouettez la préparation afin qu’elle soit homogène puis placez la sur feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Remuez constamment jusqu'à ce que la crème soit épaissie puis éteignez le feu et incorporez petit à petit le beurre.

Nappez le dessus des cheesecakes d’orange curd et placez les de nouveau au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures afin qu’ils soient bien frais.

Ce cheesecake est composé d’une base croquante, d’une garniture crémeuse et fondante et d’un nappage de caramel à la fleur de sel. Une association absolument exquise pour les papilles !!!! La sauce caramel à la fleur de sel vient du blog d'Eryn que je remercie pour cette délicieuse recette.

4 personnes

Ingrédients :

Préparation :

Pour la base :

Réduisez les biscuits en poudre et ajoutez le beurre mou du bout des doigts. Placez cette préparation dans le fond de quatre cercles à mousse de 6 cm de diamètre et placez-les au frais.

Pour la garniture :

Fouettez le mascarpone avec la ricotta jusqu’à ce qu’ils soient lisses.

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre et incorporez-y le mélange mascarpone/ricotta. Mélangez bien afin que la préparation soit homogène.

Versez ensuite cette préparation dans les cercles à mousse et placez-les au four. Faites les cuire pendant 35 minutes à 150°. En fin de cuisson les milieux des cheesecakes doivent être encore tremblotants. Laissez-les refroidir dans le four éteint puis placez-les au frais pendant 24 à 48 heures.

Pour la sauce caramel à la fleur de sel :

Faites chauffer le sucre en poudre avec l’eau sans remuer jusqu’à ce que le sucre se transforme en caramel doré. Pendant ce temps portez à ébullition la crème liquide et coupez le beurre en dés.

Une fois le caramel doré retirez le du feu, ajoutez lui le beurre en dés en remuant avec une spatule en bois. Incorporez ensuite la crème liquide bouillante et la fleur de sel dans le caramel tout en remuant.

Reportez le caramel à ébullition et laissez le frémir environ 2-3 minutes. Retirez du feu et laissez le refroidir.

Au moment de servir nappez le dessus des cheesecakes de sauce au caramel.

Cette tarte est composée d'une pâte délicieusement sablée, d'une garniture mousseuse à la Ricotta et à l'amande, et de quelques pêches. Un pur délice à chaque bouchée !!

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 200 g de farine de blé
• 100 g de beurre demi-sel mou
• 50 g de vergeoise brune
• 1 petit œuf
• Pour la garniture :
• 250 g de Ricotta
• 15 cl de crème liquide entière
• 60 g de poudre d’amande
• 50 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• Une boîte de 850 g de pêches au sirop

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Mélangez la farine avec le beurre mou du bout des doigts. Ajoutez ensuite l’œuf et la vergeoise. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène puis laissez la reposer 2 heures voir une nuit au réfrigérateur.

Au bout des 2 heures étalez la pâte dans un moule à tarte anti-adhésif de 26 cm. Faites le à la main car la pâte est friable puis piquez le fond et les bords avec une fourchette afin d’éviter que la pâte gonfle à la cuisson.

Pour la garniture :

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre, ajoutez la ricotta et fouettez bien afin de rendre le mélange onctueux. Ajoutez ensuite la poudre d’amande.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-la délicatement à la préparation à la ricotta.

Versez cette préparation dans le fond de tarte et disposez par-dessus les demi-pêches bien égouttées.

Placez cette tarte au four et faites la cuire pendant 40 minutes à 200°. La tarte doit être juste dorée.

Laissez ensuite refroidir la tarte et placez la au réfrigérateur. Servez bien frais.

Ce cheesecake est un pur délice !!!!
L’association du croquant des spéculoos, de la garniture crémeuse à la vanille de la Réunion et des bananes caramélisées est absolument exquise !! Ce cheesecake est surement l’un des meilleurs que j’ai pu déguster !!

Ingrédients :

• Pour la base :
• 150 g de spéculoos
• 50 g de beurre fondu
• Pour la garniture :
• 250 g de ricotta
• 250 g de mascarpone
• 2 œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café rase de vanille de la Réunion
• Pour les bananes caramélisées :
• 4 bananes pas trop mûres
• 40 g de beurre demi-sel
• 40 g de sucre en poudre

Préparation :

Pour la base :

Réduisez les biscuits en poudre et ajoutez leur le beurre fondu. Garnissez en le fond d’un moule à charnière de 18 cm de diamètre. Placez le moule au réfrigérateur.

Pour la garniture :

Fouettez la ricotta avec le mascarpone, le mélange doit être lisse et souple. Ajoutez ensuite les œufs un à un puis le sucre en poudre et la vanille de la Réunion.

Versez cette préparation sur la base biscuitée et placez le moule au four. Faites cuire le cheesecake pendant 1 heure à 150°. A la fin de la cuisson le milieu du cheesecake doit être encore légèrement tremblotant. Laissez-le ensuite refroidir dans le four éteint pendant 1 heure.

Une fois le cheesecake bien froid, placez le au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures afin que le cheesecake se bonifie.

Pour les bananes caramélisées :

Coupez les bananes en rondelles pas trop fines.

Placez le beurre dans une grande poêle et disposez-y délicatement les rondelles de bananes. Saupoudrez-les de sucre en poudre et retournez-les quand elles sont dorées. La cuisson doit être rapide afin de ne pas réduire les bananes en purée.

Disposez ensuite les rondelles de bananes sur le dessus du cheesecake et nappez d’un petit peu de caramel de cuisson. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure et servez.