Ingrédients :

• Pour la panna cotta :
• 50 cl de crème liquide entière
• 6 cuillères à soupe de caramel au beurre salé
• 3 feuilles de gélatine (soit 6g)
• Pour le caramel au beurre salé :
• 100 g de sucre
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 30 g de beurre demi-sel
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Pour le caramel au beurre salé :

Faites chauffer le sucre en poudre avec l’eau sans remuer jusqu’à ce que le sucre se transforme en caramel ambré. Pendant ce temps portez la crème liquide à ébullition. Coupez le beurre en dés.

Une fois le caramel ambré retirez le du feu, ajoutez le beurre en dés en remuant avec une spatule en bois. Incorporez ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel tout en remuant. Attention aux projections.

Reportez le caramel à ébullition et laissez frémir environ 2-3 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

Pour la panna cotta :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide, pendant 10 minutes.

Faites chauffer la crème liquide avec le caramel tout en remuant.

Quand la crème frémit, ajoutez la gélatine essorée et fouettez vivement jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène. Laissez cuire à feu doux, tout en remuant, pendant 2 minutes.

Versez la préparation dans 4 à 6 ramequins, laissez refroidir puis placez au frais pendant 4 heures ou mieux 12 heures.

Nappez le dessus de chaque ramequin de caramel au beurre salé.

Aujourd’hui je vous propose un délicieux flan, simple à réaliser pour un résultat frais et parfumé !! Il sera parfait pour le dessert !!!

Pour 6 personnes 

Ingrédients :

• Une boîte de lait concentré sucré (397g)
• L'équivalent de la boîte en lait
• 3 œufs
• 60 g de noix de coco râpée
• 6 cuillères à soupe caramel liquide 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez le lait concentré sucré avec le lait. Ajoutez-y les œufs battus et la noix de coco râpée. Mélangez bien la préparation.

Recouvrez généreusement un moule de 20 cm de diamètre (pyrex pour moi) de caramel, puis versez-y la préparation.

Placez le plat au four et laissez cuire au bain- marie pendant 40 minutes.

Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir légèrement humide.

Laissez le gâteau refroidir puis placez-le au réfrigérateur pendant toute une nuit avant de le démouler. Ainsi il ne se cassera pas au démoulage.

Renversez le flan sur une assiette et saupoudrez de noix de coco râpée.

Pour cette recette je me suis inspiré de la brioche doudou de chez Paprikas, que vous pouvez retrouver ici. Cette brioche est absolument délicieuse avec une mie bien moelleuse et une garniture aux noix et noisettes caramélisées exquise !!! Un vrai régal !!!

Ingrédients :

• Pour la brioche :
• 260 g de farine
• 55 g de beurre demi-sel
• 50 g de sucre en poudre
• 10 cl de lait tiède
• 1 gros œuf
• 10 g de levure de boulanger fraiche ou
  1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (5g)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Pour la garniture :
• 100 g de sucre en poudre
• 10 cl d’eau chaude
• 50 g de beurre demi-sel
• 30 g de noix hachées
• 30 g d’amandes hachées

Préparation :

La brioche :

Délayez la levure dans le lait tiède et laissez gonfler sous un torchon pendant 10 minutes.

Mélangez la farine avec le sucre, ajoutez l’œuf battu, le beurre fondu, la vanille puis le levain.

Pétrissez l’ensemble pendant 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte non collante. Si besoin est rajoutez un petit peu de farine. Formez la pâte en boule et laissez la reposer pendant 2 heures sous un torchon dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air.

Pour le caramel :

Placez le sucre dans une casserole et faites le fondre jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Versez rapidement l’eau chaude en faisant attention aux éclaboussures et mélangez. Ajoutez le beurre et portez l’ensemble à ébullition, tout en fouettant énergiquement. Réservez la moitié du caramel pour le dressage. Dans l’autre moitié ajoutez les noix et noisettes hachés.

Au bout de ce temps de repos, abaissez la pâte au rouleau puis étalez le mélange de noix/noisettes et caramel. Roulez la pâte sur elle-même afin de former un boudin. Coupez ce boudin en tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Sur une feuille de cuisson anti-adhésive, disposez ces tranches autour d’un cercle en inox, en laissant un espace entre elles car elles vont gonfler. Laissez lever à nouveau pendant 1h30.

Préchauffez votre four à 180°, puis enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Ce flan est vraiment excellent, bien fondant, parfumé et frais !! Un vrai délice pour terminer le repas en douceur !!!

6 personnes

Ingrédients :

• 400 g de lait concentré sucré
• 400 g de lait entier
• 3 gros œufs
• 125 g de noix de coco râpée
• Pour le caramel au lait de coco :
• 100 g de sucre en poudre
• 20 cl de lait de coco
• 4 cuillères à soupe d’eau
• 10 g de beurre salé
• 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Préparation :

Pour le caramel au lait de coco :

Dans une casserole, placez le sucre et l’eau. Faites chauffer et laissez le caramel se former et prendre une couleur dorée. Une fois qu’il a coloré, retirez le du feu et ajoutez le lait de coco, le rhum et le beurre salé, en faisant attention aux éclaboussures. Remettez la préparation quelques secondes sur le feu en fouettant pour obtenir un caramel lisse et liquide, puis laissez reposer.

Préchauffez le four à 200°.

Mélangez le lait concentré sucré avec le lait. Ajoutez-y les jaunes des œufs et la noix de coco râpée. Mélangez bien la préparation.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation à la noix de coco.

Huilez légèrement les bords d’un moule de 22 cm de diamètre, versez y le caramel et la préparation à la noix de coco.

Placez un récipient d’eau dans le four et déposez-y le moule.

Faites cuire le flan au bain- marie pendant 30 minutes à 180°.

Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir légèrement humide.

Laissez le gâteau refroidir puis démoulez-le. Personnellement je le laisse 12 heures au réfrigérateur afin qu’il soit bien ferme et plus facile à découper.

Servez très frais.

Je vous propose des petits choux garnis de crème pâtissière au caramel à la fleur de sel maison!! Juste un DE-LI-CE!!!

Pour une douzaine de pièces

Ingrédients :

• Pour la pâte à choux :
• 70 g de farine
• 65 g de beurre
• 62,5 g de lait
• 62,5 g d’eau
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• Pour la crème pâtissière au caramel :
• 450 ml de lait
• 2 jaunes d’œuf
• 50 g de farine
• 20 g de sucre en poudre
• ½ gousse de vanille
• Pour le caramel au beurre salé :
• 100 g de sucre
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 30 g de beurre demi-sel
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Pour le caramel au beurre salé :

Faites chauffer le sucre en poudre avec l’eau sans remuer jusqu’à ce que le sucre se transforme en caramel ambré. Pendant ce temps portez à ébullition la crème liquide. Coupez le beurre en dés.

Une fois le caramel ambré retirez le du feu, ajoutez le beurre en dés en remuant avec une spatule en bois. Incorporez ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel tout en remuant.

Reportez le caramel à ébullition et laissez frémir environ 2-3 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

Pour la crème pâtissière au caramel :

Faites bouillir le lait avec la demi gousse de vanille fendue en deux et égrainée.

Pendant ce temps à l’aide d’un fouet, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez progressivement la farine.

Versez le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant bien. Transvasez la préparation dans la casserole sur feu doux et remuez constamment. Laissez cuire jusqu’à ce que la crème fasse des petits bouillonnements et prenne une consistance assez épaisse.

Incorporez ensuite dans cette crème la moitié du caramel au beurre salé, puis laissez refroidir.

Pour la pâte à choux :

Préchauffez le four à 200°.

Versez l'eau, le lait et le beurre dans une casserole. Ajoutez le sel et le sucre, puis portez à ébullition.

Hors du feu, versez la farine en une fois et incorporez-la au fouet.

Placez la casserole sur feu doux et séchez la pâte en remuant avec une spatule en bois pendant environ 1 minute. Laissez tiédir la pâte et disposez-la dans un saladier.

Incorporez les œufs un par un avec une cuillère en bois.

Versez la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 10-12 mm.

Dressez les choux sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et glissez à mi- hauteur dans le four. Baissez la température à 180° et faites cuire les choux pendant 20 à 25 minutes.

A ce stade, la pâte à choux contient encore beaucoup d'humidité. C'est cette humidité qui fait que les choux s’affaissent à la sortie du four. Pour remédier à ce problème, il faut sécher la pâte cuite.

Pour cela baissez la température à 160° et entrouvrez la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois par exemple.

Laissez sécher les choux pendant 10 minutes mais pas plus sinon la pâte durcirait, puis laissez-les refroidir sur une grille.

Une fois les choux bien froids garnissez-les de crème pâtissière au caramel à l’aide d’une poche à douille munie d'un embout pointu, en faisant un trou dessous. Si vous n’avez pas de poche à douille, coupez les choux en deux et garnissez les à l’aide d’une cuillère.

Pour finir, nappez chaque chou de caramel au beurre salé. Dégustez frais.

Voici un petit dessert très agréable : frais, fondant et gourmand, un vrai régal pour terminer le repas en douceur !

8 personnes

Ingrédients :

• 1l de lait entier
• 6 gros œufs
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 gousse de vanille
• Pour le caramel :
• 150 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d'eau

Préparation :

Pour le caramel :

Placez le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais. Faites chauffer le mélange jusqu’à ce que le caramel devienne ambré et liquide. Surveillez la cuisson.

Versez le caramel dans 8 ramequins  en le faisant tourner afin de bien napper les bords. Faites le rapidement pendant que le caramel est liquide.

Pour les crèmes :

Préchauffez le four à 150°.

Fendez la gousse de vanille dans sa longueur, grattez en les graines et placez les dans le lait. Faites chauffer le lait et laissez le infuser une nuit au réfrigérateur.

Fouettez les œufs avec le sucre. Quand le mélange est bien mousseux ajoutez y le lait tiède, en ayant préalablement enlevé la gousse de vanille.

Versez cette préparation dans le fond des ramequins et faites les cuire pendant 1 heure à 1 h30 au bain marie. Vérifiez la cuisson en piquant les crèmes avec la pointe d’un couteau, la lame doit ressortir sèche.

Laissez-les ensuite refroidir puis placez-les au frais pendant au moins 6 heures.

Au moment de servir passez délicatement la lame d’un couteau le long des moules et démoulez les sur des assiettes. Dégustez bien frais.

Cet entremet est composé d'une base sablée, de pommes et de poires cuites à la cannelle, d'une mousse au caramel au beurre salé et d'un décor à base de sauce au caramel à la fleur de sel. Pour réaliser cette recette je me suis inspirée du Giant breton d'Eryn que je remercie ici pour ses très bonnes recettes. Cet entremet était absolument délicieux!

6 à 8 personnes

Pour un cercle de 21 cm de diamètre

Ingrédients :

• Pour la base sablée :
• 120 g de farine
• 70 g de sucre en poudre
• 90 g de beurre mou
• 2 jaunes d'œufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Pour la poêlé de pomme/poires à la cannelle :
• 500 g de pommes (du jardin pour moi)
• 300 g de poires (conférence pour moi)
• 20 g de sucre cassonade
• 300 ml d’eau
• 1 cuillère à café de cannelle
• Pour la mousse au caramel au beurre salé :
• 50 cl de crème liquide entière bien froide
• 4 feuilles de gélatine (8g)
• Pour le caramel au beurre salé :
• 200 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème liquide
• 20 g de beurre salé
• 1 pincée de fleur de sel
• Pour la sauce au caramel à la fleur de sel :
• 80 g de sucre en poudre
• 10 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 petite pincée de fleur de sel

Préparation :

Pour la base sablée :

Battez le beurre en crème puis ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez. Ajoutez progressivement la farine, la levure chimique et la fleur de sel. Mélangez jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène mais très collante. Placez-la sur un film transparent et aplatissez-la avec la paume de la main. Emballez-la dans le film et réfrigérer 2 heures minimum.

Pour la poêlé de pommes à la cannelle :

Pelez les pommes et les poires, ôtez en les pépins. Détaillez les fruits en gros cubes et placez- les dans une casserole. Faites les revenir légèrement puis déglacez avec l’eau. Saupoudrez de sucre et de cannelle et poursuivez la cuisson 10 minutes à couvert. Les pommes doivent être fondantes. Deux minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les poires, ainsi elles conserveront leur fermeté.

Préchauffez le four à 175°. Posez le cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sortez la pâte du frigo, étalez la au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 21 cm de diamètre (Vous pouvez aussi tassez la pâte dans le cercle à la main. Placez la pâte dans le cercle et faites cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être juste dorée et encore légèrement molle. Laissez refroidir puis glisser le cercle sur le plat de service, en retirant le papier sulfurisé.

Une fois que la base sablée est refroidi placez les pommes et les poires par-dessus, puis placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pour la mousse au caramel au beurre salé :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Faites tiédir les 20 cl de crème liquide. Placez le sucre dans une casserole et laissez dorer en remuant de temps en temps la casserole. Lorsque le caramel est doré, hors du feu, ajoutez progressivement la crème liquide tiède, le beurre salé et la fleur de sel. Remuez entre chaque ajout. Quand toute les ingrédients sont incorporés, placez à nouveau sur feu doux pendant 5 minutes et remuez pour dissoudre les cristaux de sucre. Le caramel doit napper la cuillère. Laissez reposer puis au bout de 2 minutes ajoutez la gélatine bien essorée, et remuez pour dissoudre la gélatine. Placez la casserole dans un fond d’eau froide et laissez refroidir en remuant.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez-y très délicatement le caramel refroidi en soulevant la préparation.

Versez la mousse au caramel sur les pommes et les poires et placez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le jour de la dégustation, préparez la sauce à la fleur de sel :

Faites tiédir la crème liquide. Faites chauffer le sucre à sec jusqu’à ce qu’il est une jolie couleur ambré. Hors du feu, incorporez progressivement la crème liquide tiède et remuer. Replacez sur feu doux et remuez pour dissoudre les cristaux de sucre. Ajoutez la fleur de sel, remuez et laissez refroidir.

Pour la décoration j’ai tout simplement dessiné des cercles de sauce au caramel à l’aide d’une poche à douille.

Ces crêpes sont absolument délicieuses et bien moelleuses! Avec la sauce caramel au beurre salé c'est un vrai délice à chaque bouchée!!

4 personnes

Ingrédients :

• 100 g de farine
• 1 œuf
• 125 ml de lait
• 1 cuillère à café d’huile
• 1 sachet de sucre vanille 
• Pour le caramel au beurre salé :
• 70 g de sucre
• 10 cl de crème liquide
• 40 g de beurre salé
• 2 pincées de fleur de sel

Préparation :

Dans un saladier disposez la farine, l’œuf, l’huile et le sucre vanillé. Mélangez à l’aide d’un fouet puis incorporez petit à petit le lait. Mélangez bien et laissez reposer.

Pour le caramel au beurre salé : Placez le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à l'obtention d'un liquide doré. Hors du feu, ajoutez la crème liquide, en faisant attention aux éclaboussures, puis ajoutez le beurre, la fleur de sel et remuez pour rendre le mélange homogène. Remettez sur le feu 2 minutes pour obtenir une sauce crémeuse bien lisse.

Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude puis nappez les de caramel au beurre salé. Roulez chaque crêpe en serrant bien puis coupez les en deux. Présentez dans une assiette une crêpe coupé en deux et nappez de caramel au beurre salé.

4 personnes

Ingrédients :

• 1 ananas bien mûr
• 60 g de sucre
• 20 cl de lait de coco
• 20 g de beurre salé
• 4 cuillères à soupe de rhum
• 40 g de noix de coco râpé

Préparation :

Epluchez l’ananas, ôtez lui les « yeux » et coupez le en 8 rondelles assez fines. Réservez.

Dans une poêle anti-adhésive, placez le beurre. Faites le fondre jusqu’à ce qu’il colore puis ajoutez le sucre et 10 cl de lait de coco. Remuez jusqu’à l’obtention d’un beau caramel doré puis ajoutez le rhum et 20 g de noix de coco.

Placez les rondelles d’ananas dans la poêle et faites les revenir, retournez les jusqu’à ce qu’ils soient bien imbibés de caramel. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes environ puis ajoutez les 10 cl restant de lait de coco. Laissez mijoter le tout pendant encore 5 minutes.

Servez tiède.

Au moment de servir, saupoudrez de noix de coco râpé et accompagnez d’une quenelle de fromage blanc ou d’une boule de glace à la noix de coco.