Aujourd’hui je vous propose un délicieux gâteau marbré au chocolat et à l’orange, tartiné de crème à l’orange, le tout nappé de chocolat !! Un vrai régal pour le goûter !!

Pour 12 à 16 parts

Ingrédients :

• Pour le marbré :
• 200 g de farine tamisée
• 25 g de maïzena
• 225 g de beurre mou
• 225 g de sucre en poudre
• 4 gros œufs
• ½ sachet de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate
• 1 orange non traitée
• 75 g de chocolat pâtissier (55% cacao)
• Pour la crème à l’orange :
• 35 g de poudre à flan (ou custard powder )
• 35 g de sucre en poudre
• 280 ml de lait
• le jus d’une orange (120 ml)
• Pour le nappage au chocolat :
• 200 g de chocolat noir pâtissier

Préparation :

Pour le marbré :

Placez le chocolat dans un bain marie et faites le fondre. Réservez.

Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux. Battez les œufs et ajoutez-les petit à petit au mélange tout en fouettant. Incorporez la farine tamisée, la maïzena, la levure, le bicarbonate et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et souple.

Divisez la préparation en deux. Dans une partie ajoutez les zestes de l’orange ainsi que deux cuillères à soupe de son jus. Dans l’autre ajoutez le chocolat fondu.

Dans un moule en silicone, ou préalablement beurré et fariné, placez les pâtes en alternant celle au chocolat et celle à l’orange. A l’aide d’un couteau, faites des tourbillons sur le dessus du gâteau afin de donner un effet marbré.

Placez le moule au four et faites le cuire pendant 45 minutes à 180°. En fin de cuisson la lame d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir sur une grille.

Pour la crème à l’orange :

Délayez la poudre à flan ou custard powder avec le sucre en poudre et 100 ml de lait. Faites chauffer le restant de lait ainsi que le jus d’orange puis versez ce mélange sur la poudre à flan délayée. Mélangez puis transvasez ce mélange dans une casserole. Faites chauffer jusqu’à ce que la crème épaississe, arrêtez la cuisson dès la première ébullition. Versez ce mélange dans un bol et filmez au contact.

Une fois le gâteau froid, nappez en le dessus de crème à l’orange. Placez au frais pendant 15 minutes minimum.

Pour le nappage au chocolat :

Faites fondre le chocolat au bain- marie et recouvrez-en le dessus du gâteau. A l’aide d’une fourchette dessinez des vagues sur le dessus du gâteau. Laissez ensuite reposer pendant au moins 1 heure afin que le nappage prenne.

Ce cake est vraiment délicieux, parfait pour une accompagner une tasse de thé !! La mélasse permet de donner une jolie couleur ambré et de rendre le cake moelleux et parfumé !! Un régal !!!

Ingrédients : 

• 200 g de farine
• 180 g de beurre doux
• 50 g de sucre roux
• 50 g de vergeoise brune
• 50 g de miel
• 50 g de mélasse (magasin biologique)
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 généreuse pincée de sel
• le zeste d'une orange (non traitée)
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe de Cognac
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de 4 épices
• 250 g de raisins secs (mélange Thompson et raisins blonds Golden)
• 50 g de melon confits coupé en cubes
• 50 g d’écorces d’oranges confites hachées
• 50 g de cerises confites coupés en deux

Préparation :

Versez la farine dans un grand bol avec le sucre, la vergeoise, la pincée de sel, la poudre d'amandes et les épices.

Ajoutez le beurre mou et sablez la préparation du bout des doigts. Cassez les œufs, battez-les en omelette et ajoutez au mélange. Fouettez jusqu'à l'obtention une pâte homogène.

Ensuite, versez le miel, la mélasse, le Cognac et les zestes d'orange. Fouettez une dernière fois pour bien incorporez ces derniers ingrédients.

Enfin, ajoutez les raisins, le melon, les écorces d’orange, les cerises en les incorporant de manière régulière à la pâte à l'aide d'une grande cuillère.

Préchauffez le four à 220°. Beurrez et farinez un moule et versez-y la préparation. Enfournez et baissez aussitôt à la température à 180°C. Faites cuire pendant 1 heure en surveillant régulièrement la cuisson au bout de 45 minutes.

Couvrez d’une feuille d’aluminium dès que le dessus est doré. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Ce pain d’épices est vraiment extra avec une texture très moelleuse !! L’association des zestes d’orange et des épices le rende vraiment très parfumé !! Un vrai délice !!!

Ingrédients :

• 150 g de farine
• 150 g de miel
• 100 g de beurre
• 60 g de sucre en poudre
• 15 cl d’eau ou jus d'orange
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate de sodium
• 3 g de mélange pour pain d’épices
• le zeste d’une orange non traité
• 1 pincée de sel

Préparation :

Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le sucre, la pincée de sel et le miel. Pendant ce temps, zestez l’orange.

A ébullition, ajoutez le mélange pour pain d’épices, les zestes d’orange. Ajoutez le beurre et laissez fondre. Couvrez et laissez infuser le mélange hors du feu pendant une vingtaine de minutes.

Tamisez la farine, la levure et le bicarbonate de sodium. Versez par-dessus le mélange liquide. Mélangez bien afin d’obtenir une préparation souple et homogène.

Versez le mélange dans un moule à cake beurré s'il n'est pas en silicone, puis enfournez pour 40 minutes environ dans un four préchauffé à 180°.

Ces petits gâteaux sont délicieux, bien parfumés et moelleux. Un vrai régal pour accompagner le thé!!!

Pour 12 pièces

Ingrédients :

• 150 g de farine
• 50 g de maïzena
• 150 g de beurre mou
• 150 g de sucre en poudre
• 50 g d’amande en poudre (ou noix, noisette...)
• 1 grosse orange (non traité)
• 3 œufs
• ½ sachet de levure

Préparation :

Nettoyez l’orange et prélevez-en les zestes. Coupez-la ensuite en deux et pressez-la.

Mélangez la farine et la maïzena avec la levure. Battez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit crémeux, ajoutez les œufs, le jus d’orange, puis incorporez la farine. Ajoutez les zestes d’orange à la pâte.

Versez la pâte dans des moules à muffins et faites les cuire pendant 20 minutes à 180°.

Pour la réalisation de ce cake je me suis inspiré du cake au citron de Pierre Hermé que vous pouvez retrouver chez Paprikas. Dans cette recette j’ai simplement remplacé le citron par de l’orange. Le résultat est vraiment exquis avec une texture bien moelleuse !!!

Ingrédients :

• 150 g de farine
• 37 g de maïzena
• 150 g de sucre en poudre
• 19 cl de crème liquide entière
• 68 g de beurre doux fondu et refroidi
• 3 œufs
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• les zestes d'une orange non traitée
• Pour le sirop d'imbibage :
• 10 cl de jus d’orange
• 30 g de sucre

Préparation :

Préchauffez le four à 160°. Prélevez les zestes de l’orange.

Mélangez le sucre avec les zestes d’orange puis laissez reposer 10 minutes afin que le sucre s'imprègne des zestes d’orange.

Fouettez les œufs avec le sucre à l’orange jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et pâle. Ajoutez la crème fleurette, le sel et mélangez.

Incorporez ensuite la farine et la levure en 3 fois puis fouettez bien le tout.

Ajoutez en dernier le beurre fondu et refroidi et mélangez bien.

Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné et placez le au four. Faites le cuire pendant 60 minutes environ. Vérifiez la cuisson du cake en insérant la lame d'un couteau au cœur du cake, celle-ci doit ressortir sèche.

Pour le sirop d'imbibage :

Dans une casserole mélangez le jus d’orange avec le sucre et portez à ébullition. Attendez que le sirop soit totalement refroidi.

Une fois que le cake est cuit, imbibez-le immédiatement de sirop à l'aide d'un pinceau sur chaque côté.

Aujourd’hui je vous présente une petite création pour profiter de la saison de l’orange. Cet entremet est composé d’une base moelleuse à l’amande et aux zestes d’orange, d’une crème brûlée au Cointreau, d’une mousse légère à l’orange le tout recouvert d’un nappage au chocolat noir. Un vrai délice fin en bouche et très parfumé !!!

Ingrédients :

• Pour la dacquoise à l’amande et zestes d’orange :
• 4 blancs d’œufs
• 125 g de poudre d’amandes
• 80 g de sucre en poudre
• zestes d’une demi-orange non traité
• 1 pincée de sel fin
• Pour la crème brûlée au Cointreau :
• 6 jaunes d’œufs
• 60 cl de crème liquide entière
• 90 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de Cointreau
• 1 gousse de vanille
• Pour la mousse aux zestes d’orange :
• 40 cl de crème liquide entière
• 20 cl de jus d’orange (soit 2 oranges à jus)
• 80 à 100 g de sucre en poudre (suivant les oranges)
• 4 feuilles de gélatine (8g)
• 1 pincée de sel fin
• zestes d’une demi-orange non traité
• Pour le nappage au chocolat noir :
• 100 g de chocolat noir
• 8 cl de crème liquide
• 10 g de beurre

Préparation :

Pour la crème brûlée au Cointreau (à préparer la veille) :

Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue en deux et égrainée. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre puis incorporez petit à petit la crème à la vanille, en retirant la gousse et incorporez le Cointreau.

Versez cette préparation dans un moule de 24 cm de diamètre et placez-la au four. Faites la cuire pendant 1 heure au bain marie à 130°. En fin de cuisson la crème doit être légèrement tremblotante.

Laissez refroidir la crème à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur pendant 24 heures. Placez la crème brûlée au congélateur pendant 1 heure afin qu’elle soit bien ferme pour le démoulage.

Pour la dacquoise à l’amande et zestes d’orange :

Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel fin et tamisez par-dessus la poudre d’amandes et le sucre glace. Mélangez délicatement puis ajoutez les zestes d’orange. Versez cette préparation dans un cercle en inox de 24 cm de diamètre.

Faites cuire la dacquoise pendant 15-20 minutes à 180°. En fin de cuisson elle doit être légèrement dorée et moelleuse. Laissez la refroidir puis tassez-la dans un cercle de 22 cm.

Disposez très délicatement par-dessus la crème brûlée bien froide en la tassant dans le cercle de 22 cm. Réservez au frais.

Pour la mousse aux zestes d’orange :

Faites ramollir les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans un bol d’eau froide.

Pressez le jus des oranges. Faites ensuite chauffer ce jus (sans pulpe) avec le sucre en poudre puis incorporez la gélatine ramollie. Fouettez bien afin que le sirop soit lisse.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec une pincée de sel fin. Incorporez ensuite petit à petit le sirop d’orange refroidi et les zestes d’orange. Mélangez délicatement puis versez cette mousse sur la crème brûlée. Lissez bien avec une spatule puis réservez au frais pendant 12 heures.

Pour le nappage au chocolat noir :

Faites chauffer la crème liquide. Hachez le chocolat finement puis incorporez-y la crème liquide chaude tout en fouettant. Une fois que le mélange est bien homogène, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez bien. Le mélange doit être lisse et brillant.

Nappez l’entremet de ce glaçage en lissant bien à la spatule puis placez-le au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.

Pour la décoration :

Ôtez délicatement le cercle en inox puis décorez à votre guise. Pour ma part, j'ai disposé sur le dessus de l’entremet une demi rondelle d’orange, un macaron, quelques raisins enrobés de chocolat et saupoudré le tout de cacao amer.

Ces madeleines sont vraiment extras ! L’orange curd apporte beaucoup de moelleux et les rends très savoureuses!! Une délicieuse découverte !!

Ingrédients :

• 65 g de farine
• 65 g de sucre en poudre
• 65 g de beurre demi-sel
• 3 cuillères à soupe d’orange curd
• 1 œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

Mélangez la farine, le sucre et l’œuf puis incorporez le beurre fondu tiède.

Ajoutez l’extrait de vanille et l’orange curd puis fouettez la pâte au fouet électrique. La pâte doit former un ruban.

Versez la préparation dans des moules à madeleines et placez le moule au réfrigérateur pendant 1 heure ou mieux une nuit.

Préchauffez le four à 220°.

Faites les cuire pendant 4 minutes à 220° puis au bout des 4 minutes, baissez le four à 200° et poursuivez la cuisson 6 minutes.

Les madeleines sont cuites quand la lame du couteau ressort sèche.

Voici la recette qui fait suite à mon orange curd. Aimant beaucoup le cheesecake j’ai voulu l’associer à la douceur de l’orange curd. Le résultat est vraiment délicieux et bien parfumé !

Ingrédients :

• Pour la base :
• 200 g de spéculoos
• 60 g de beurre mou
• Pour la garniture :
• 500 g de ricotta
• 250 g de mascarpone
• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• Pour l’orange curd :
• 2 oranges
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de maïzena

Préparation :

Pour la base :

Réduisez les biscuits en poudre et ajoutez le beurre mou du bout des doigts. Placez cette préparation dans le fond de six cercles en inox de 8 cm de diamètre, puis placez les cercles au réfrigérateur.

Pour la garniture :

Fouettez la ricotta avec le mascarpone jusqu’à ce qu’ils soient lisses.

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre et incorporez le mélange mascarpone/ricotta. Versez ensuite cette préparation dans les cercles en inox.

Placez les cercles au four et faites cuire les cheesecakes pendant 25 minutes à 150°. Le milieu des cheesecakes doivent être tremblotant en fin de cuisson. Laissez-les ensuite refroidir dans le four éteint.

Pour l’orange curd :

Pressez le jus des oranges. Placez ce jus dans une casserole et faites le chauffer.

Fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena puis ajoutez le jus des oranges. Fouettez la préparation afin qu’elle soit homogène puis placez la sur feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Remuez constamment jusqu'à ce que la crème soit épaissie puis éteignez le feu et incorporez petit à petit le beurre.

Nappez le dessus des cheesecakes d’orange curd et placez les de nouveau au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures afin qu’ils soient bien frais.

Voici une petite recette pour profiter des bonnes oranges de saison. Important, choisissez des oranges sucrées et juteuses qui apporteront toute la saveur à cette confiture. Résultat: Un petit régal à tartiner!

Ingrédients :

• 2 oranges à jus
• 2 œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de maïzena

Préparation :

Pressez le jus des oranges. Placez ce jus dans une casserole et faites le chauffer.

Fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena puis ajoutez le jus des oranges. Fouettez la préparation afin qu’elle soit homogène puis placez la sur feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Remuez constamment jusqu'à ce que la crème soit épaissie puis éteignez le feu et incorporez petit à petit le beurre.

Placez cette crème dans un pot. Une fois refroidie, conservez la crème au frais.