Ingrédients :

• 220 g de farine de blé (T45)
• 135 g de beurre demi-sel mou
• 120 g de sucre roux
• 2 gros œufs
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 3 gouttes d'extrait d'amande amère
• 60 g + 40 g d'amandes effilées
• 100 g de framboises
• 100 g de cerises (dénoyautées et coupées)

Préparation :

Préchauffez le four à 160°.

Fouettez le beurre mou avec le sucre pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporez les œufs et l'extrait d'amande amère.

Ajoutez la farine tamisée avec la levure, puis les 60 g d'amandes effilées. Mélangez.

Répartissez cette préparation dans un moule carré de 20x20cm recouvert de papier sulfurisé. Répartissez les framboises et les cerises sur le dessus en appuyant légèrement. Saupoudrez ensuite des 40 g d'amandes effilées.

Placez au four et faire cuire pendant 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. En fin de cuisson la lame doit ressortir sèche.

Une fois bien froid, découpez des carrés et conservez-les dans une boîte hermétique. Ces carrés se conservent facilement plusieurs jours.

Ingrédients :

• 3 œufs
• 250 g de ricotta
• 200 g de poudre d’amandes
• 120 g de sucre en poudre
• 30 g de maïzena
• 150 g d’un mélange de fruits rouges (surgelées)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélangez blanchisse et devienne bien mousseux. Ajoutez-y la poudre d’amandes et fouettez de nouveau.

Incorporez ensuite la ricotta, l’huile d’olive, la maïzena et le jus de citron. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène puis incorporez délicatement la moitié des fruits rouges.

Versez cette préparation dans un moule à cake beurré et fariné, s'il n'est pas anti-adhésif ou en silicone, et recouvrez du restant de fruits rouges.

Placez le cake au four et faites cuire pendant 55-60 minutes. Au bout d’une quarantaine de minutes, couvrez le dessus d’une feuille d’aluminium afin qu’il ne brunisse pas trop.

Laissez refroidir avant de découper. Ce cake est meilleur le lendemain. 

Ingrédients :

• 140 g de farine tamisée
• 100 g de sucre complet ou roux
• 35 g de poudre d'amandes
• 5 g de levure chimique
• 90 g de lait
• 40 g d'huile neutre (tournesol)
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de miel
• 80 g de chocolat blanc
• 150 à 200 g de framboises fraîches
• 4 gouttes d'extrait d'amande amère
• amandes effilées

Préparation :

Préchauffez le four à 200°.

Dans un saladier mélangez la farine avec le sucre, la poudre d’amande et la levure.

Ajoutez l’œuf battu, le miel, l’extrait d’amande amère, le lait, l’huile et fouettez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien souple et brillante.

Incorporez les pépites de chocolat blanc, mélangez puis incorporez les framboises. Remuez délicatement afin de ne pas les casser.

Versez cette préparation dans 9 empreintes à muffins anti-adhésives, ou beurrées et farinées  si ce n’est pas le cas. Saupoudrez d'amandes effilées et placez dans le four chaud.

Faites cuire les muffins pendant 20 à 25 minutes à 200°. Adaptez le temps de cuisson en fonction de votre four. En fin de cuisson les muffins doivent être joliment dorés.

Laissez refroidir avant de démouler.

Aujourd’hui c’est un crumble que je vous propose, avec une association de pommes et de framboises cueillies cet été, et d’une petite touche de cannelle. Un vrai régal à déguster tiède, nature ou accompagné d’une boule de glace vanille !!!

4 à 6 personnes 

Ingrédients :

• 4 à 6 pommes (suivant la taille)
• 250 g de framboises (surgelées)
• 50 g de sucre roux en poudre
• Pour le crumble :
• 100 g de farine
• 100 g de sucre roux en poudre
• 80 g de beurre bien froid
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation :

Epluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en cubes. Lavez et séchez délicatement les framboises.

Placez-les dans une sauteuse avec 50 g de sucre et laissez-les cuire une dizaine de minutes.

Disposez cette préparation dans 4 à 6 ramequins et recouvrez des framboises.

Pour le crumble :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la cannelle et le beurre bien froid. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.  Il est important que le beurre soit bien froid afin que la pâte à crumble ne soit pas trop molle.

Recouvrez le mélange pomme/framboise de ce crumble, puis placez au four.

Faites cuire pendant 20 minutes à 180°.

Ingrédients :

• 200 g de farine à pâtisserie (T45)
• 150 g de sucre en poudre + 25g
• 120 g de beurre mou
• 120 ml de lait
• 1 œuf
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 4 à 6 pommes
• 250 g de framboises
• Pour le topping :
• 100 g de farine à pâtisserie (T45)
• 100 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre froid
• 1 cuillère à café de cannelle

Préparation :

Epluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en cubes.

Placez-les dans une sauteuse avec 25 g de sucre et laissez-les cuire une dizaine de minutes.

Préchauffez le four à 180 °. Mélangez la farine et la levure.

Fouettez énergiquement le beurre avec le sucre, ajoutez l'œuf et incorporez petit à petit le mélange farine/levure ainsi que le lait. Versez cette préparation dans un moule pyrex de 30x22, ou dans un cadre inox recouvert de papier sulfurisé.

Lavez délicatement les framboises et essuyez-les. Répartissez les pommes cuites sur la pâte ainsi que les framboises. Placez au four et faites cuire pendant 20 minutes.

Pour le topping :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la cannelle et le beurre bien froid. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux, comme pour un crumble.  Il est important que le beurre soit bien froid pour que la pâte à crumble ne soit pas trop molle.

Sortez le gâteau du four, disposez ce topping sur le dessus et enfournez de nouveau pendant 25 minutes.

Une fois bien froid, découpez le gâteau en 16 carrés environ.

Aujourd’hui je vous propose de délicieux blondies pour le goûter !! D’origine américaine, le blondie associe la texture croustillante du cookie et le moelleux/fondant du brownie. Associé aux pépites de chocolat, aux framboises et aux pistaches le résultat est vraiment délicieux !!!

Pour 16 pièces 

Ingrédients :

• 140 g de farine
• 120 g de sucre roux en poudre
• 110 g de beurre demi-sel mou
• 1 œuf
• 100 g + 50 g de pépites de chocolat noir
• 100 g de framboises
• 50 g de pistaches non salées légèrement concassées

Préparation :

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajoutez l'œuf puis la farine et mélangez.

Incorporer 100g de pépites de chocolat, la moitié des pistaches concassées et les framboises. Remuez légèrement.

Disposez cette préparation dans un moule carré (23cmx23cm) recouvert de papier sulfurisé. Parsemez du restant de pépites de chocolat et des pistaches.

Placez au four et faites cuire pendant 20 minutes à 180°. Laissez refroidir avant de démouler.

Aujourd'hui je vous propose des petits financiers moelleux et parfumés pour accompagner votre tasse de thé ou de café. L'association de la framboise et de l'amande est vraiment délicieuse!!

Pour 10 à 12 financiers 

Ingrédients :

• 4 blancs d’œufs
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre roux en poudre
• 100 g de beurre
• 40 g de farine
• 10 g de fécule de pomme de terre
• Environ 150 g de framboises
• 3 gouttes d’extrait d’amande amère

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée et une odeur de noisette. Laissez ensuite tiédir.

Mélangez la poudre d’amande avec le sucre, la farine et la fécule de pomme de terre. Ajoutez les blancs d’œufs (non montés) et mélangez. Incorporez ensuite le beurre noisette, l’extrait d’amande et mélangez de nouveau.

Versez la pâte dans des empreintes beurrées et farinées si elles ne sont pas en silicone, recouvrez des framboises et placez au four.

Faites cuire les financiers pendant 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Ces tartelettes sont vraiment délicieuses avec l’association de l’amande et des framboises !! Un vrai régal !!

Pour 6 tartelettes

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 160 g de farine
• 50 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre mou en dés
• 1 œuf
• La garniture à l’amande :
• 100 g d'amandes en poudre
• 70 g de sucre en poudre
• 20 g de beurre mou en dés
• 1 œuf
• 2 gouttes d’extrait d’amande amère
• 125 g de framboises (surgelées)
• amandes effilées

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Battez le beurre en crème avec le sucre. Lorsqu’il est crémeux ajoutez la farine, puis l'œuf. Travaillez la pâte à la main, puis étalez-la directement dans 6 moules à tartelettes, préalablement beurrés et farinés. Réservez au frais.

Pour la garniture à l’amande :

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes avec le sucre, le beurre mou et le jaune d’œuf. Ajoutez ensuite l’extrait d’amande amère et fouettez jusqu'à consistance homogène.

Montez le blanc d'œuf en neige ferme, puis incorporez-le au mélange à l’amande.

Garnissez les tartelettes des framboises congelés, versez par-dessus la préparation à l’amande, saupoudrez de quelques brisures de framboises et d’amandes effilées, puis placez-les au four.

Faites les cuire pendant 25 minutes à 160°.

Après l’abricotier je vous propose un autre entremet qui a eu beaucoup de succès !!! Il est composé d’un biscuit moelleux, d’une bavaroise à la poire, d’une mousse à la framboise et d’un miroir à la framboise. Un vrai délice dégusté bien frais !!!

10 personnes

Ingrédients :

• Pour le biscuit :
• 100 g de maïzena
• 80 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 5 cuillères à soupe de lait
• ½ cuillère à café rase de levure chimique
• Pour la bavaroise à la poire :
• 3 gros jaunes d’œufs
• 20 cl de poires au sirop (soit 200 g environ, mixées en purée)
• 10 cl de crème liquide entière
• 4,5 feuilles de gélatine (soit 9 g)
• 80 g de sucre en poudre
• 200 g de crème fouettée (soit 20 cl de crème liquide entière)
• 2 cuillères à soupe d’Amaretto
• Pour la mousse à la framboise :
• 280 g de framboises
• 20 cl de crème liquide entière
• 50 g de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatine (soit 6 g)
• Pour le nappage à la framboise :
• 160 g de framboises
• 30 g de sucre en poudre
• 1,5 g feuilles de gélatine (soit 3 g)

Préparation :

Pour le biscuit :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, au fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez le lait, la levure, la maïzena et fouettez bien. Ajoutez ensuite délicatement les blancs montés en neige.

Beurrez un cercle en inox de 26 cm de diamètre et posez-le sur plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Versez la moitié de la préparation dans le cercle et placez cette plaque au four. Faites cuire le biscuit pendant 8 à 10 minutes à 180°, pas plus. Laissez refroidir le biscuit sur une grille.

Répétez cette opération afin de former un second disque de 26 cm.

Placez un premier disque de biscuit dans le fond d’un cercle en inox de 24 cm, en le tassant bien.

Pour la bavaroise à la poire :

Dans une casserole faites chauffer les 20 cl de purée de poires avec les 10 cl de crème et le sucre en poudre. Laissez ramollir la gélatine pendant 10 minutes dans un bol d’eau froide.

Mélangez au fouet électrique les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et l’Amaretto jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez petit à petit la crème chaude, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire le mélange à feu doux, sans cesser de remuer. Arrêtez la cuisson dès que la crème atteint les 85°.

Incorporez la gélatine au mélange bien chaud et mélangez bien.

Faites refroidir la bavaroise sur un bain-marie d’eau froide, jusqu’à ce que le mélange atteigne 25°.

Montez le 20 cl de crème liquide en chantilly bien ferme, avec une pincée de sel. Incorporez délicatement 1/3 de cette crème fouettée dans la bavaroise, mélangez puis incorporez le reste.

Etalez cette bavaroise sur le fond de biscuit et recouvrez du second disque. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Pour la mousse à la framboise :

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mixez les framboises puis passez-les au tamis afin d’ôter les pépins. Ajoutez ensuite le sucre à cette purée.

Prélevez quelques cuillères à soupe de cette préparation et mettez à chauffer sans laisser bouillir, en y incorporant la gélatine pressée entre les doigts. Ajoutez ensuite ce mélange dans la purée de framboises. Mélangez bien et laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Fouettez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement à la purée de framboises.

Versez cette préparation sur le second disque de biscuit. Réservez au frais pendant au moins 4 heures.

Pour le nappage à la framboise :

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixez les framboises, et passez-les au tamis. Mélangez ensuite cette purée avec le sucre et filtrez pour obtenir 125 g de coulis.

Mettez à chauffer le coulis sans le faire bouillir et ajoutez- y la gélatine essorée entre les doigts. Laissez tiédir puis nappez en le bavarois.

Réservez au frais pendant 3 heures minimum. Ce gâteau est meilleur servi 24 heures après.

Au moment de servir décerclez en faisant glisser la lame d'un couteau effilé entre le cercle et le gâteau. Décorez à votre guise et servez très frais.

Voici une petite recette pour profiter des dernières framboises. Ces fondants sont délicieux avec la douceur de la ricotta et de l’amande et l’acidulé des framboises. Un régal dégusté frais.

Ingrédients :

• 3 œufs
• 250 g de ricotta
• 125 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre en poudre
• 250 g de framboises
• 50 g d’amandes effilées

Préparation :

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et ajoutez la ricotta et la poudre d’amandes. Mélangez bien afin que le mélange soit lisse.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les au mélange précédent.

Versez cette préparation dans un moule carré beurré et fariné et recouvrez des framboises et des amandes effilées.

Placez le moule au four et faites cuire pendant 25-30 minutes à 180°.

Laissez refroidir avant de démouler puis coupez en morceaux.