Pour cette recette je me suis inspiré du gâteau aux carottes vénitien de Nigella, trouvé chez Carole du très joli blog Alter Gusto, vous pouvez retrouver sa recette ici. Ce gâteau est un vrai délice, très moelleux et extrêmement parfumé !!

Pour 8 personnes 

Ingrédients :

• 250 g de carottes
• 150 g de poudre de noisettes fraîchement moulue
• 100 g de poudre d’amandes fraîchement moulue
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 80 ml d’huile d’olive (ou huile neutre)
• 60 g de raisins secs
• 60 ml d’amaretto
• ½ citron non traité
• 3 à 4 gouttes d’extrait d’amande amère
• Quelques noisettes grillées grossièrement concassées

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Placez les raisins dans une petite casserole et recouvrez avec l’amaretto. Portez à ébullition puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.

Épluchez et râpez finement les carottes. Si besoin est, pressez les carottes pour ôter l’excédent de liquide.

Lavez et séchez le citron. Prélevez les zestes avec une râpe fine et pressez le jus du demi-citron.

Dans un récipient, fouettez l’huile d’olive avec le sucre. Ajoutez les œufs et mélangez bien. Incorporez la poudre de noisettes, la poudre d’amandes, les raisins avec l’amaretto, l’extrait d’amande amère, les zestes et jus de citron. Incorporez les carottes râpées à la préparation et mélangez bien.

Versez cette préparation dans un moule de 24 cm de diamètre, beurré et fariné, s’il n’est pas en silicone.

Placez au four et faites cuire pendant environ 40 minutes à 180°.

Laissez refroidir le gâteau avant de démouler. Au moment de servir, saupoudrez des noisettes concassées.

• 300 g de farine tamisée
• 100 g de sucre complet (rapadura)
• 300 g de yaourt (classique au lait de vache/grec au lait de brebis...)
• 80 g de beurre demi-sel
• 30 g de noisettes en poudre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 oeuf
• 300 g de pommes acidulées (Elstar, Granny Smith, Reine des Reinettes...)
• Quelques noisettes entières

Préparation:

Préchauffez votre four à 200°. 

Mélangez la farine avec la levure, le sucre, la canelle et la poudre de noisettes.

Creusez un puit au centre de la préparation sèche puis versez le beurre fondu refroidi, le yaourt, l'oeuf et fouettez.

Pelez, épépinez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les à la préparation.

Répartissez cette préparation dans 12 empreintes à muffins en silicone, ou beurrées et farinées si elle ne le sont pas. Disposez quelques noisettes entières sur le dessus.

Placez au four et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes à 200°. 

Ingrédients :

• Pour la dacquoise aux noisettes :
• 125 g de noisettes réduites en poudre
• 75 g de sucre glace
• 4 blancs d’œufs
• Pour le croustillant praliné :
• 100 g de gavottes
• 100 g de pralinoise ou pâte de praliné maison
• Pour la mousse au chocolat:
• 100 g de chocolat noir de couverture
• 100 g de chocolat au lait de couverture
• 40 cl de crème liquide entière
• Pour le nappage miroir au cacao :
• 150 g de sucre
• 12 cl d'eau
• 10 cl de crème liquide entière
• 50 g de cacao amer en poudre
• 5 g de gélatine (soit 2.5 feuilles de 2 g)
• Pour la décoration :
• 40 g de chocolat blanc
• 4 cl de crème liquide entière
• Quelques noisettes concassé

Préparation :

Pour la dacquoise aux noisettes :

Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez délicatement le sucre glace et la poudre de noisette.

Versez cette préparation dans un moule à manqué en silicone, ou dans un moule beurré et fariné, de 24 cm. Faites cuire au four pendant 12 minutes à 180°. Au bout de 5 minutes démoulez la dacquoise et laissez-la refroidir sur une grille. Tassez la dacquoise dans un cercle en inox de 22 cm de diamètre.

Pour le croustillant praliné :

Faites fondre la pralinoise ou la pâte de praliné au bain marie afin de la rendre bien lisse et brillante. Emiettez grossièrement les gavottes puis incorporez délicatement la pralinoise fondu et refroidi. Disposez cette préparation sur la dacquoise aux noisettes.

Pour la mousse au chocolat :

Faites fondre les deux chocolats au lait au bain-marie. Parallèlement, montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec une pincée de sel.  Laissez tiédir le chocolat, puis incorporez-y petit à petit la chantilly dans un mouvement de bas en haut.

Versez cette mousse dans le cercle en inox, puis placez au congélateur pendant 6 heures.

Pour le nappage miroir au cacao :

Faites ramollir la gélatine pendant 10 minutes dans un bol d’eau froide.

Versez le sucre, l'eau et la crème liquide dans une casserole. Faites chauffer en remuant afin de dissoudre le sucre. Ajoutez alors le cacao amer tamisé en mélangeant, portez à ébullition en remuant et laissez bouillir pendant environ 30 secondes. Vous devez atteindre la température de 103°.

Une fois cette température atteinte, retirez la casserole du feu, et laissez refroidir jusqu’à ce que la préparation descende à 60°. A cette température, ajoutez la gélatine préalablement essorée, et mélangez bien. Laissez reposer quelques minutes.

Sortez le gâteau du congélateur et décerclez-le en chauffant les contours avec vos mains. Posez le gâteau sur une grille, avec un réceptacle en dessous (afin de recueillir l’excédent de nappage).

Fouettez vigoureusement le nappage, puis versez-le généreusement et très rapidement sur le gâteau. Commencez à verser au centre et laissez couler sur les côtés. Lissez les bords avec une spatule en inox et tapez la grille afin de bien répartir le nappage sur les contours du gâteau.

Laissez ensuite reposer quelques minutes puis placez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Pour la décoration :

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec la crème liquide. Remuez bien afin que le mélange soit lisse et brillant.

Réalisez une mini poche à douille avec du papier sulfurisé et versez cette préparation à l’intérieur. Coupez le bout de la poche, puis dessinez des traits sur le dessus du gâteau. Enfin, répartissez quelques noisettes concassées sur le dessus du gâteau.

Réfrigérez pendant encore quelques heures.

• 200 g de chocolat noir (60 à 70%)
• 170 g de beurre doux
• 170 g de sucre complet en poudre (Rapadura)
• 80 g de farine
• 50 g de noisettes
• 3 œufs
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand il commence à fondre ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre, ajoutez progressivement le chocolat fondu, puis la farine tamisée, la fleur de sel et les noisettes. Remuez la préparation afin qu’elle soit homogène.

Beurrez et farinez un moule carré de 20 cm, s’il n’est pas en silicone, et versez la préparation.

Placez le moule au four et faites cuire le brownie pendant 20 à 25 minutes à 180°. En fin de cuisson la lame d’un couteau doit ressortir légèrement humide.

Préparez un plat un peu plus grand que le moule et remplissez-le à moitié d’eau glacée.

Dès que le gâteau est cuit, plongez le moule dans ce bain-marie d’eau glacée et laissez-le refroidir ainsi.

Pour cette recette je me suis inspiré de la brioche doudou de chez Paprikas, que vous pouvez retrouver ici. Cette brioche est absolument délicieuse avec une mie bien moelleuse et une garniture aux noix et noisettes caramélisées exquise !!! Un vrai régal !!!

Ingrédients :

• Pour la brioche :
• 260 g de farine
• 55 g de beurre demi-sel
• 50 g de sucre en poudre
• 10 cl de lait tiède
• 1 gros œuf
• 10 g de levure de boulanger fraiche ou
  1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (5g)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Pour la garniture :
• 100 g de sucre en poudre
• 10 cl d’eau chaude
• 50 g de beurre demi-sel
• 30 g de noix hachées
• 30 g d’amandes hachées

Préparation :

La brioche :

Délayez la levure dans le lait tiède et laissez gonfler sous un torchon pendant 10 minutes.

Mélangez la farine avec le sucre, ajoutez l’œuf battu, le beurre fondu, la vanille puis le levain.

Pétrissez l’ensemble pendant 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte non collante. Si besoin est rajoutez un petit peu de farine. Formez la pâte en boule et laissez la reposer pendant 2 heures sous un torchon dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air.

Pour le caramel :

Placez le sucre dans une casserole et faites le fondre jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Versez rapidement l’eau chaude en faisant attention aux éclaboussures et mélangez. Ajoutez le beurre et portez l’ensemble à ébullition, tout en fouettant énergiquement. Réservez la moitié du caramel pour le dressage. Dans l’autre moitié ajoutez les noix et noisettes hachés.

Au bout de ce temps de repos, abaissez la pâte au rouleau puis étalez le mélange de noix/noisettes et caramel. Roulez la pâte sur elle-même afin de former un boudin. Coupez ce boudin en tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Sur une feuille de cuisson anti-adhésive, disposez ces tranches autour d’un cercle en inox, en laissant un espace entre elles car elles vont gonfler. Laissez lever à nouveau pendant 1h30.

Préchauffez votre four à 180°, puis enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Après avoir vu cette belle brioche chez Manue et chez Paprika, j’ai eu très envie de la tester ! Pour parfumer la mienne j’ai utilisé du sirop d’érable et des noisettes. Le résultat est vraiment extra !!! La brioche est moelleuse et très savoureuse !!! Un vrai délice !!!

Ingrédients :

• Pour la pâte briochée :
• 300 g de farine
• 7 g de levure de boulanger
• 12 cl de lait tiède
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 40 g de beurre mou
• 1 œuf
• Pour la garniture :
• 40 g de beurre demi-sel
• 40 g de noisettes en poudre
• 40 g de sirop d’érable

Préparation :

Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer pendant 10 minutes.

Dans un autre bol, placez la farine creusez y un puit et placez-y le beurre coupé en petits morceaux, l’œuf et le sucre. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Versez ensuite la levure délayée et pétrissez la pâte rapidement pendant 10 minutes. Placez-la ensuite dans le saladier, couvrez-la d’un linge et laissez-la reposer pendant 2 heures dans un endroit chaud et sans courant d’air afin que la pâte lève.

Lorsque la pâte a bien gonflé, dégazez-la en plongeant vivement le poing dedans puis pétrissez brièvement pour reformer une boule.

Etendez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et formez-en un rectangle.

Pour la garniture :

Faites fondre le beurre, ajoutez la poudre de noisettes, le sirop d’érable, et mélangez. Répartissez cette préparation sur la pâte, puis roulez la pâte sur elle-même (dans le sens de la longueur pour avoir un long rouleau).

Découpez la pâte en deux dans le sens de la longueur. Tressez les deux brins de pâte et formez une couronne. Laissez lever à nouveau pendant 1 heure.

Lorsque la brioche a gonflée, badigeonnez-la à l’aide d’un pinceau de sirop d’érable puis placez-la au four à 180° pendant 20 à 25 minutes.

Une fois refroidie la saupoudrez la brioche de sucre glace.

Ce fondant est tout simplement délicieux avec une texture très mousseuse et chocolatée !! Un vrai régal accompagné d’une crème anglaise maison !!! Cette recette provient du blog Eva cuisine, vous pouvez retrouver sa recette ici.

4 à 6 personnes

Ingrédients :

• 100 g de chocolat noir (55 ou 70%)
• 80 ml de lait d'amande
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe bombée de purée de noisettes (ou d’amande)
• 1 cuillère à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe de confiture de fraises maison (ou autre)
• Quelques noisettes concassées (facultatif)

Préparation :

Faites fondre le chocolat dans une casserole à feu très doux, avec le lait.

Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œuf, la purée de noisettes, la farine et la confiture. Mélangez bien et ajoutez les noisettes concassées.

Montez les blancs en neige souple avec une pincée de sel, et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Versez cette préparation dans un petit moule carré.

Placez-le au four et faites cuire pendant 18-20 minutes à 160° dans un four préchauffé.

Aujourd’hui je vous propose un gâteau qui a porte bien son nom car il a eu énormément de succès !!! Il est composé d’une base moelleuse aux noisettes, d’un croustillant au praliné, d’une mousse au chocolat noir, d’une mousse au chocolat au lait et d’une mousse au chocolat blanc. Un pur délice de gourmandise !!!

8 à 10 personnes

Ingrédients :

• Pour la dacquoise aux noisettes :
• 125 g de noisettes réduites en poudre
• 75 g de sucre glace
• 4 blancs d’œufs
• Pour le croustillant praliné :
• 100 g de gavottes
• 100 g de pâte de praliné
• Pour la mousse au chocolat noir :
• 100 g de chocolat noir corsé
• 20 cl de crème liquide entière
• 30 g de beurre salé
• Pour la mousse au chocolat au lait :
• 100 g de chocolat au lait pâtissier
• 20 cl de crème liquide entière
• Pour la mousse au chocolat blanc :
• 100 g de chocolat blanc pâtissier
• 20 cl de crème liquide entière

Préparation :

Pour la dacquoise aux noisettes :

Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez délicatement le sucre glace et la poudre de noisette.

Placez un cercle en inox de 22 cm sur une plaque de cuisson anti-adhésive puis versez-y la pâte. Faites cuire au four pendant 12 minutes à 180°.

Au bout de 5 minutes démoulez la dacquoise et laissez-la refroidir sur une grille.

Pour le croustillant praliné :

Emiettez grossièrement les gavottes puis incorporez délicatement la pâte de praliné. Mélangez puis disposez cette préparation sur la dacquoise aux noisettes.

Pour la mousse au chocolat noir :

Faites fondre le chocolat noir au bain marie avec le beurre. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec une pincée de sel et incorporez-y le chocolat fondu. Disposez cette mousse sur le croustillant praliné, lissez bien et réservez au frais.

Pour la mousse au chocolat au lait :

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec une pincée de sel et incorporez-y le chocolat fondu. Disposez cette mousse sur celle au chocolat noir. Lissez bien et réservez au frais.

Pour la mousse au chocolat blanc :

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez-y le chocolat fondu. Disposez cette mousse sur la mousse au chocolat au lait. Lissez bien et réservez au frais pendant 24 heures.

Pour la décoration j’ai simplement dressé un peu de mousse au chocolat noir à la poche à douille, recouvert de croustillant praliné et disposé quelques traits de caramel.

Lorsque j’ai vu ces biscuits chez Mathilde j’ai eu envie de les réaliser. Maintenant c’est chose faite ! J’ai seulement ajouté à la recette quelques noisettes entières pour apporter du croquant. Résultat ces petites bouchées sont délicieuses avec un sablé tendre, une garniture fondante et croquante à la fois !! Merci Mathilde !!

Pour une quizaine de pièces

Ingrédients :

• 100 g de farine
• 35 g de beurre mou demi-sel
• 35 g de sucre roux
• ½ œuf battu
• ¼  sachet de levure chimique
• Nutella pour la garniture
• une quizaine de noisettes 
• 1 jaune d'œuf + un peu de lait pour dorer (facultatif)

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et l'œuf.

Ajoutez le beurre mou en dés ainsi que le sucre et continuez à travailler la pâte jusqu'à l’obtention d’une boule. Enveloppez-la pâte dans un film plastique et réfrigérez-la pendant 30 minutes.

Avec des mains farinées, façonnez des boulettes de pâtes et placez-les dans de petites empreintes à bouchées (beurrées et farinées si elles ne sont pas en silicone) de 4 cm de diamètre.

Faites remonter légèrement la pâte sur les bords. Déposez un peu de Nutella au centre ainsi qu’une noisette dans chaque empreinte.

Avec le restant de pâte, façonnez à nouveau des petites boulettes et aplatissez-les entre vos mains, pour former un petit cercle plat.

Déposez chaque petit cercle dans les empreintes pour recouvrir le Nutella. Soudez ensuite les bords entre eux.

Préchauffez le four à 180°.

Pendant ce temps dorez délicatement les sablés avec le jaune d'œuf délayé dans un peu de lait.

Placez les biscuits au four et faites les cuire pendant 20 minutes environ (en surveillant la cuisson). En fin de cuisson les biscuits doivent être justes dorés. Laissez-les ensuite refroidir sur une grille.

Ces cookies sont vraiment extras avec le coté rustique de la farine d’épeautre, la saveur de la purée de noisettes et la gourmandise des pépites de chocolat blanc. Un délice à croquer dès la sortie du four !!!

Pour 15 cookies

Ingrédients :

• 140 g de farine d’épeautre
• 80 g de sucre complet en poudre
• 60 g de de purée de noisettes
• 1 œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• ½ cuillère à café rase de poudre levante
• 80 g de chocolat blanc pâtissier

Préparation :

Mélangez la farine avec le sucre en poudre et la poudre levante.

Incorporez la purée de noisette, l’œuf, l’extrait de vanille liquide et mélangez la pâte.

Concassez le chocolat blanc en pépites et ajoutez-les à la pâte.

Formez 15 boules de pâte et placez-les sur une feuille de cuisson anti-adhésive. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main.

Placez les cookies au four et laissez les cuire pendant 8 minutes à 180°, pas plus. A la sortie du four les cookies doivent être encore moelleux. Ils vont durcir en refroidissant.