Ce gâteau est vraiment extra avec une texture bien moelleuse et très savoureuse avec l’association de la noisette, des pommes et des pépites de chocolat ! Un régal tiède, froid, nature ou accompagné d’une boule de glace !!!

8 personnes

Ingrédients :

• 260 g de farine
• 100 g de sucre roux
• 120 g de noisettes réduites en poudre
• 240 ml de lait tiède
• 140 g de beurre
• 4 œufs
• 4 pommes (type Golden)
• 60 g de pépites de chocolat
• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Mélangez la farine avec le sucre, les noisettes en poudre et la levure. Incorporez ensuite les œufs battus, le lait, le beurre fondu refroidi et mélangez bien afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

Épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Ajoutez-les à la pâte, ainsi que les pépites de chocolat.

Beurrez un moule de 24-26 cm de diamètre et versez-y la préparation.

Placez le moule au four et faites cuire le gâteau pendant 35 à 45 minutes à 180°. En fin de cuisson la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Voici une petite recette toute simple et vraiment délicieuse, pour un retour de vacances en douceur et en gourmandise !

Pour 8 à 10 financiers

Ingrédients :

• 3 blancs d’œufs
• 120 g de beurre fondu
• 110 g de noisettes en poudre
• 65 g de farine
• 65 g de sucre glace
• ½ sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Quelques noisettes entières

Préparation :

Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre de noisettes, le sucre glace et la levure chimique. Incorporez y le beurre fondu et remuez bien.

Pour finir incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.

Versez cette préparation dans des moules à muffins, décorez les d’une noisette entière, et faites les cuire pendant 20 minutes à 180°.

Au moment de servir, saupoudrez les financiers de sucre glace.

Ces cupcakes sont absolument délicieux avec un muffin moelleux et chocolaté, une chantilly pralinée gourmande et quelques noisettes pour le croquant. Un vrai régal pour les papilles!!!

12 cupcakes

Ingrédients :

Préparation :

Pour la chantilly pralinée :

Faites fondre la pralinoise au bain marie afin qu’elle soit lisse.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec une pincée de sel puis incorporez-y délicatement la pralinoise fondu. Placez cette préparation au frais pendant quelques heures ou une nuit, ainsi elle sera plus ferme.

Pour les muffins :

Mélangez la farine avec les noisettes hachées, la levure et le sucre en poudre.

Faites fondre le chocolat avec le beurre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Ajoutez le yaourt, le chocolat fondu dans la préparation sèche à base de farine, puis incorporez l’œuf battu et mélangez légèrement. La pâte à muffins ne doit pas être trop mélangée.

Versez ensuite cette préparation au 2/3 dans des moules à muffins.

Placez les moules à muffins au four et faites les cuire pendant 20 à 25 minutes à 180°. Laissez les refroidir sur une grille.

Au moment de servir, dressez la chantilly pralinée sur les muffins à l’aide d’une poche à douille, puis décorez de quelques noisettes concassées.

Ces cookies sont absolument délicieux !!! La purée de noisette apporte une saveur particulière vraiment très savoureuse !! Associée aux pépites de chocolat et au croquant des noisettes c’est un vrai régal moelleux et croquant à la fois !

15 pièces

Ingrédients :

• 140 g de farine
• 40 g de flocons d’avoine
• 60 g de sucre muscovado en poudre
• 60 g de purée de noisette
• 1 œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• ½ cuillère à café de poudre à lever
• 50 g de pépites de chocolat
• 30 g de noisettes concassées

Préparation :

Mélangez la farine avec les flocons d’avoine, le sucre en poudre et la poudre à lever. Ajoutez-y la purée de noisettes, l’œuf et l’extrait de vanille. Mélangez cette préparation afin d’obtenir une boule de pâte homogène.

Incorporez ensuite les pépites de chocolat et les noisettes concassées.

Formez 15 boules de pâte et placez les sur une feuille de cuisson anti-adhésive. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main.

Placez les cookies au four et laissez les cuire pendant 8 minutes à 180°, pas plus. A la sortie du four les cookies doivent être encore moelleux. Ils vont durcir en refroidissant.

Ce pain d’épices est vraiment délicieux avec la variété de fruits secs associée aux épices ! Pour un résultat savoureux il est important d’utiliser des fruits secs de qualité. De quoi faire le plein d’énergie au petit déjeuner.

Ingrédients :

• 100 g de farine de seigle
• 125 g de farine de blé
• 200 g de miel liquide (type miel de Châtaigner, miel de sapin, miel de Tilleul)
• 30 g de sucre roux
• 30 g de beurre demi-sel
• 120 ml de lait entier
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à café rase de quatre épices
• Pour les fruits secs :
• 2 cuillères à soupe de noisettes entières
• 2 cuillères à soupe d’amande entières
• 2 cuillères à soupe de raisins secs Golden
• 2 cuillères à soupe de raisins secs Sultanines
• 4 pruneaux secs moelleux
• 4 abricots secs moelleux
• 4 dattes Medjool

Préparation :

Mélangez dans un saladier la farine, la levure, le bicarbonate et les épices.

Faites fondre le miel, le sucre et le beurre dans le lait à feu doux. Versez ensuite ce mélange sur la farine et remuez au fouet afin d’obtenir une pâte homogène et lisse.

Préchauffez le four à 180°.

Concassez grossièrement les noisettes et les amandes. Coupez les pruneaux, les abricots et les dattes en morceaux. Ajoutez tous ces fruits secs dans la pâte ainsi que les raisins secs.

Versez la pâte dans un moule à cake huilé et faites le cuire pendant 25 minutes, puis pendant 20 minutes à 150°. En fin de cuisson la lame du couteau doit ressortir sèche.

Ce dessert est composé d'une base croquante au praliné et noisettes, d'une mousse au chocolat noir forte en cacao et d'un nappage au chocolat noir. Un pur délice!

Ingrédients :

• Pour la base :
• 180 g de gavottes
• 100 g de chocolat au lait ou pralinoise
• 100 g de pâte de praliné
• 125 g de noisettes entières (préalablement torréfiées)
• Pour la mousse au chocolat noir :
• 300 g de chocolat noir (70% cacao)
• 40 cl de crème liquide entière bien froide
• 1 cuillère à soupe bombée de cacao non sucré (Van Houten)
• Pour le nappage au chocolat noir :
• 80 g de chocolat noir (70% cacao)
• 10 cl de crème liquide
• 15 g de beurre demi-sel
• Pour la décoration :
• 6 gavottes

Préparation :

Pour la base :

Faites fondre le chocolat avec le praliné à bain marie jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Emiettez les gavottes, concassez grossièrement les noisettes et incorporez-y le chocolat praliné fondu.

Placez la moitié de cette préparation dans le fond d’un cadre à mousse et placez au frais. Réservez le reste du mélange au réfrigérateur.

Pour la mousse au chocolat noir :

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Pour que la chantilly soit bien ferme, je place les briques de crème au congélateur pendant 10 minutes avant de les utiliser, le résultat est impeccable.

Faites fondre le chocolat noir au bain marie jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant, puis incorporez le délicatement à la chantilly. Tamisez ensuite délicatement le cacao non sucré dans la mousse en mélangeant tout doucement afin de ne pas casser la mousse.

Déposez cette mousse sur la base aux gavottes, recouvrez du restant de préparation aux gavottes et disposez le restant de mousse au chocolat noir. Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Pour le nappage :

Hachez finement le chocolat et placez-le dans un saladier. Faites chauffer le crème liquide puis versez-la sur le chocolat en remuant afin de faire fondre le chocolat. Ajoutez ensuite le beurre en dés et mélangez.

Versez ce nappage sur le dessus du gâteau et lissez à la spatule. Placez ensuite le gâteau pendant 12 heures ou plus au réfrigérateur.

Au moment de servir écrasez légèrement les gavottes réservé pour la décoration et placez les sur le dessus du gâteau.

Voilà une petite idée de dessert coloré et gourmand composé d'une panna cotta coco/framboise,
d'un sablé aux noisettes et brisures de framboises et d'un palet de chocolat aux framboises.

Pour la recette :
4 personnes

Ingrédients :

• Pour la panna cotta framboise/coco :
• 20 cl de lait de coco
• 200 g de framboise
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café d’agar agar (2 g)
• Pour les sablés aux noisettes et brisures de framboises (8 pièces):
• 50 g de farine
• 50 g de beurre demi-sel
• 40 g de noisettes
• 30 g de sucre brun
• 1 pincée de bicarbonate
• 10 framboises surgelés
• Pour les palets chocolat/framboise (8 pièces):
• 50 g de chocolat noir pâtissier
• 1 cuillère à café d’huile neutre
• 16 framboises
• 1 cuillère à soupe de noix de coco en poudre

Préparation :

Pour la panna cotta :

Faites cuire les framboises et réduisez les en purée, ajoutez le sucre en poudre.

Faites chauffer le lait de coco et délayez-y l’agar agar, ajoutez 50 g de purée de framboise et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Disposez dans 4 verrines un fond de purée de framboise, une couche de panna cotta et  une couche de purée de framboise. Terminez par la panna cotta ainsi qu’une quenelle de purée de framboise. Placez ces verrines au frais pendant 2 heures.

Pour les sablés :

Mixez les noisettes. Mélangez à la main la farine, le bicarbonate, le beurre mou, le sucre brun et incorporez les noisettes mixées. Façonnez la pâte en boule et laissez-la reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Au bout des 15 minutes étalez la pâte assez finement et découpez-y des ronds à l’aide d’un emporte pièce. Brisez légèrement les framboises. Placez les sablés sur une feuille de cuisson anti-adhésive et insérez les brisures de framboises encore surgelés.

Placez les sablés au four et faites les cuire 20 minutes à 180°.

Pour les palets chocolat/framboise :

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec l’huile jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Sur une feuille anti-adhésive placez une cuillère à café de chocolat fondu, disposez deux framboises et saupoudrez de noix de coco râpée. Faites de même avec le reste de la préparation et placez au frais pendant 2 heures.

Ingrédients :

• Pour le biscuit aux noisettes :
• 4 œufs
• 75 g de sucre glace
• 150 g de noisette en poudre
• Pour le praliné croquant :
• 90 g de gavottes
• 90 g de pâte de praliné
• Pour la mousse au chocolat noir :
• 200 g de crème liquide entière bien froide
• 100 g de chocolat noir de couverture
• Pour la mousse au chocolat au lait :
• 200 g de crème liquide entière bien froide
• 100 g de chocolat au lait de couverture
• Pour la mousse au chocolat blanc :
• 200 g de crème liquide entière bien froide
• 100 g de chocolat blanc de couverture

Préparation :

Pour le biscuit :

Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez délicatement le sucre glace et la poudre de noisette.

Placez le cercle sur une plaque de cuisson solide et anti-adhésive puis versez-y la pâte. Faites cuire au four 12 minutes à 180°. A la sortie du four, attendez 5 minutes avant de démouler.

Pour le praliné croquant :

Concassez grossièrement les gavottes et mélangez-les avec la pâte de praliné. Disposez cette préparation sur la dacquoise, lissez et réservez.

Pour la mousse au chocolat noir :

Faites fondre le chocolat noir au bain marie. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez le chocolat fondu à cette chantilly. Disposez cette mousse sur le praliné croquant. Lissez bien et réservez au frais pendant 1 heure.

Pour la mousse au chocolat au lait :

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez le chocolat fondu à cette chantilly. Disposez cette mousse sur celle au chocolat noir. Lissez bien et réservez au frais pendant 1 heure.

Pour la mousse au chocolat blanc :

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez le chocolat fondu à cette chantilly. Disposez cette mousse sur la mousse au chocolat au lait. Lissez bien et réservez au frais 2 heures.

Une fois le montage accompli placez le trois chocolat au réfrigérateur pendant 24 ou 48 heures.

Aujourd'hui je vous propose des rochers pralinés, comme les fameux Suchard. Assez simples à réaliser ils sont absolument délicieux!!

Pour une dizaine de petits rochers

Ingrédients :

• Pour le cœur praliné :
• 60 g de chocolat pâtissier (55% ou plus)
• 60 g de pâte de praliné
• 40 g de pâte de noisettes (magasin Bio)
• 20 g de pralin en poudre
• Pour l'enrobage :
• 70 g de chocolat pâtissier (ou lait si souhaité)
• 30 g de noisettes/amandes hachées grossièrement

Préparation :

Pour le cœur praliné :

Faites fondre le chocolat au bain marie. Une fois fondu, ajoutez la pâte de praliné et la purée de noisettes, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et homogène.

Ajoutez le pralin et versez le mélange dans des petits moules en silicone. Si vous ne disposez pas de petits moules en silicone, laissez reposer la pâte afin qu’elle durcisse un peu puis façonnez des petits tas sur une plaque recouverte d’une feuille anti-adhésive ou de papier sulfurisé.

Placez ensuite au réfrigérateur et laissez prendre pendant environ 1h.

Pour l’enrobage :

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez les noisettes et amandes hachés et mélangez bien.

Piquez vos rochers avec un grand pic ou une fourchette et trempez-les dans le chocolat jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Egouttez l’excès de chocolat puis redéposez sur la plaque.

Placez de nouveau au réfrigérateur et laissez prendre pendant une nuit.