Ingredients:

• 800 g de blanc de poulet
• 4 gousses d’ail
• 2 oignons
• 400 ml de lait de coco
• 125 g de yaourt velouté nature
• 70 g de purée de tomates
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de poudre d’amandes
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 cuillère à soupe de Garam Masala
• ½ cuillère à café de gingembre moulu (facultatif)
• ½ cuillère à café de piment de Cayenne moulu
• ½ jus de citron (facultatif)
• Sel et poivre du moulin
• Persil ou Coriandre (Haché)

Préparation :

Détaillez le poulet en gros cubes et placez-le dans un sac congélation hermétique. Pressez l’ail, ajoutez le avec le poulet ainsi que le gingembre et le yaourt. Remuez afin de bien enrober le poulet et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse et placez-y les oignons émincés. Ajoutez le curcuma, le Garam Masala et le piment. Laissez fondre les oignons en remuant puis mixez le tout (avec un peu d’eau si besoin est) afin d’obtenir une sauce onctueuse.

Faites à nouveau chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse puis placez-y le poulet avec sa marinade. Faites le dorer en remuant puis déglacez avec la purée de tomates, le lait de coco et le mélange oignons/épices. Ajoutez la poudre d’amandes et un peu d’eau afin de couvrir le poulet.

Baissez le feu au minimum et faites cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes, en remuant régulièrement.

Au bout de ce temps de cuisson ajoutez le jus du demi-citron, les herbes hachées puis salez et poivrez au goût.

Ingrédients :

• 1 gros navet boule d’or
• 2 panais (taille moyenne)
• 2 carottes jaunes
• 2 carottes oranges
• 1 grosse pomme de terre (bintje)
• 1 oignon
• 1,5 à 2 litres de bouillon de légumes ou de volaille
• 5 à 10 cl de crème liquide (de vache ou végétale)

Préparation :

Epluchez votre oignon et émincez-le. Epluchez votre navet boule d’or, vos panais, vos carottes et votre pomme de terre. Lavez-les puis coupez-les en gros cubes.

Faites revenir l’oignon dans un faitout assez large avec un peu d’huile d’olive. Remuez jusqu’à ce que l’oignon dore légèrement puis placez les légumes par-dessus. Remuez puis versez le bouillon de légumes ou de volaille.

Laissez cuire à couvert pendant une trentaine de minutes à feu doux. Remuez de temps en temps.

Mixez ensuite cette préparation en rajoutant la crème liquide et du bouillon jusqu’à consistance souhaitée.

Ingrédients :

• Pour la pâte :
• 250 g de farine
• 140 ml d'eau tiède
• 20 ml d'huile d'olive
• 6 g de levure de boulanger
• 1/2 cc de sel
• Pour la garniture :
• 350 g de bœuf haché
• 4 tomates bien mûres (ou une boîte de pulpe de tomates)
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 6 feuilles de basilic
• 50 g d’olives vertes dénoyautées
• 100 g de Brie de Meaux (coupé en lamelles)

Préparation :

Pour la pâte :

Placez la farine dans un plat, faites y une fontaine, ajoutez l'eau tiède, l'huile, la levure, et le sel. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes. La pâte doit être souple au toucher et non collante.

Disposez la pâte en boule et laissez-la reposer 40 minutes à température ambiante (20-25°). La pâte doit doubler de volume.

Etalez ensuite la pâte sur 1 demi-cm d'épaisseur, et placez-la sur une feuille de cuisson anti-adhésive. Faites la lever de nouveau pendant 25 à 30 minutes.

Pour la garniture :

Epluchez les oignons, l’ail et émincez-les.

Faites chauffer une casserole d’eau, plongez les tomates dans l’eau bouillante et laissez-les pendant 5 minutes environ. La peau doit se détacher de la chair. Sortez ensuite les tomates de l’eau et laissez-les refroidir quelques minutes afin de pouvoir ôter la peau facilement.

Pendant ce temps faites chauffer une poêle et faites-y revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement.  Salez et poivrez. Ajoutez ensuite le bœuf haché et laissez dorer légèrement en remuant. Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson 5 minutes. Au bout des 5 minutes ajoutez les tomates pelées, le basilic ciselé, les olives coupées en rondelles et remuez bien. Laissez cette préparation mijoter pendant environ 20 minutes à couvert. Remuez régulièrement.

Garnissez ensuite cette préparation sur la pâte levée, recouvrez des lamelles de brie et placez la pizza au four. Faites la cuire pendant 25 minutes à 180°.

Servez bien chaud.

Ingrédients :

• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe de farine ou maïzena
• 30 cl de crème fraîche ou liquide (crème végétale possible)
• 2 à 3 courgettes
• 2 oignons rosés
• 80 g de parmesan fraîchement râpé
• Quelques brins de persil

Préparation :

Lavez les courgettes et coupez-les en petits morceaux. Epluchez les oignons et émincez-les.

Faites revenir les oignons et courgettes dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Cette pré-cuisson va permettre aux courgettes de ne pas rendre de jus dans les flans. Salez et poivrez légèrement.

Fouettez les œufs avec la farine ou maïzena puis délayez avec la crème fraîche ou crème liquide. Incorporez le parmesan râpé et le persil haché finement.

Versez cette préparation dans une douzaine d’empreintes en silicone, ou dans des empreintes beurrées et farinées si elles ne le sont pas.

Placez au four, préchauffé à 180°, et faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.

Aujourd’hui je vous propose une petite recette simple à réaliser et parfumée ! La longue cuisson de ce plat permet à la viande d’être tendre, et aux saveurs d’être exaltées. Un régal dégusté bien chaud accompagné de riz basmati !

6 personnes

Ingrédients :

• 1,5 kg de sauté de porc
• 500 g de champignons de Paris
• 1 boîte de pulpe de tomates en dés (400g)
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 25 g de beurre
• 20-25 cl de bouillon de volaille
• 1 petit bouquet de persil
• 1 bouquet garni

Préparation :

Epluchez les oignons, échalotes et ail et émincez-les. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Hachez finement le persil.

Dans une grande cocotte en fonte, faite chauffer l'huile et placez-y les morceaux de viande ainsi que les oignons, les échalotes et l’ail. Faites revenir ce mélange jusqu’ à ce qu’il commence à colorer.

Placez le beurre dans une grande poêle et faites-y revenir les champignons. Ajoutez le persil haché et laissez colorer. Salez et poivrez légèrement.

Versez le bouillon de volaille dans la cocotte afin de déglacer les sucs de cuisson. Ajoutez la pulpe de tomates, les champignons revenus, le bouquet garni et baissez le feu.

Couvrez la cocotte et laissez mijotez à feu doux pendant deux heures, en remuant de temps en temps. Si la sauce vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de volaille au cours de la cuisson.

Ingrédients :

• Pour la purée :
• 1 kg de pommes de terre
• 25 cl de lait
• 50 g de beurre
• Sel et Muscade
• Pour le hachis :
• 500 g de viande de bœuf hachée
• 2 carottes
• 4 oignons
• 4 gousses d’ail
• 6 feuilles de basilic
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Pour la purée :

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant une vingtaine de minutes. Les pommes de terre doivent être bien tendres. Passez-les ensuite au moulin à légumes, ajoutez le beurre, le lait, de la muscade et mélangez.

Pour le hachis :

Epluchez les oignons, l’ail et les carottes et émincez-les finement.

Faites chauffer une poêle et faites y revenir les oignons avec l’ail et les carottes jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement.  Salez et poivrez. Ajoutez ensuite la viande hachée, le basilic ciselé et laissez la dorer légèrement en remuant de temps en temps. Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson 20 minutes à couvert en remuant régulièrement.

Disposez un fond de purée dans chaque ramequin, ou dans un grand plat Pyrex, répartissez la viande sur le dessus puis recouvrez le tout de purée.

Placez au four à 180° et faites cuire pendant 25 minutes. Pendant les dernières minutes faites gratiner le dessus sous le grill.

Ingrédients :

• 250 g de riz Carnoli ou Arborio 
• 2 oignons
• 1 échalote
• 1,5 litre d’eau
• 2 cubes "bouillon basilic & huile d’olive"(Maggi)
• 20 cl de vin blanc sec
• 10 cl de crème liquide
• 80 g de parmesan fraîchement râpé
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 250 g de champignons frais (mélange champignons de paris bruns, cèpes, girolles,…)
• 40 g de morilles séchées
• 40 g de beurre demi-sel

Préparation :

Faites tremper les morilles dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes. Égouttez-les et filtrez le jus rendu à travers une passoire.

Faites bouillir l’eau et placez y les cubes "Maggi" pour obtenir un bouillon. Epluchez les oignons et l’échalote et émincez-les.

Dans un fait-tout faites chauffer l’huile et placez y les oignons, l’échalote et le riz. Mélangez pour imbiber le riz et les oignons d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucide. Versez une louche de bouillon, laissez le riz l’absorber, puis ajoutez une autre louche du bouillon et ainsi de suite jusqu’à épuisement. Versez le jus des morilles dans le fait-tout. Cela durera environ 15 minutes.

Une fois le riz presque cuit, ajoutez lui le vin blanc, la crème liquide et le parmesan râpé. Mélangez et poursuivez la cuisson 3 minutes. Le riz doit être « al dente ».

Coupez les pieds des champignons, nettoyez-les délicatement, séchez-les dans du papier absorbant, puis coupez-les grossièrement. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et placez-y les champignons bien séchées, ainsi que les morilles. Faites les dorer pendant 5 minutes puis ajoutez les dans le risotto.

Servez le risotto très chaud et râpez des copeaux de parmesan sur le dessus.

• 2 filets de sabre (gros)
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe bombée de moutarde fine et forte
• Sel et poivre
• Pour la sauce :
• 2 cuillères  à soupe de curry doux en poudre
• 1 cuillère à soupe bombée de moutarde fine et forte
• 10 cl de vin blanc
• 5 cl de crème fraîche
• Sel et poivre

Préparation :

Coupez chaque filet en 2. Répartissez de la moutarde sur chaque morceau de poisson puis salez et poivrez. Ficelez-les avec de la ficelle de cuisine.

Epluchez les oignons et émincez-les. Mélangez la moutarde avec le curry et la crème fraîche.

Placez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites y revenir les oignons en remuant. Dès qu’ils commencent à colorer, déglacez avec 5 cl de vin blanc. Placez les morceaux de poisson dans la sauteuse et recouvrez du mélange au curry. Nappez bien chaque morceau de sauce et laissez cuire pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le restant de vin blanc et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes à couvert et sur feu doux.

Disposez un peu de basilic ciselé sur le poisson et servez de suite accompagné de riz. 

Ayant des courgettes jaunes et vertes sous la main, j’ai eu envie de les préparer en gratin. Mais vous pouvez bien sûr le réaliser avec uniquement des courgettes vertes. Ce gratin est simple à réaliser, assez rapide, pour un résultat vraiment délicieux et bien fondant !!!

Pour 6 à 8 personnes 

Ingrédients :

• 5 courgettes (jaunes et vertes)
• 2 oignons
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 80 + 20 g de parmesan fraîchement râpé
• 30 g de graines de sésame ou pignons de pin
• 2 cuillères à soupe de semoule de blé fine
• 1 cuillère à soupe de moutarde (fine et forte)
• Quelques pincées de noix de muscade
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Préparation :

Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Epluchez et émincez les oignons.

Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les courgettes avec les oignons. Salez et poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes, afin que les courgettes rendent leur eau.

Mélangez les œufs avec la moutarde, la crème, le lait, la crème, le parmesan, la muscade, puis salez et poivrez légèrement. Placez les courgettes dans ce mélange et remuez.

Placez la semoule de blé fine dans le fond d’un plat à gratin afin d’absorber le jus des courgettes et versez-y la préparation. Saupoudrez de 20 g de parmesan et des graines de sésame.

Placez au four et faites cuire pendant 30 minutes à 200°.

Cette recette est tirée du magnifique blog Macaronette et cie, que vous pouvez retrouver ici. Cette carbonade est vraiment délicieuse avec une viande fondante, parfumée à coeur et une sauce onctueuse et gourmande!! Un régal!!!

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

• 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, joue de boeuf...)
• 4 carottes
• 2 oignons
• 2 feuilles de poireaux dans le vert
• 50 g de beurre
• 2 bouteilles de 33 cl de bière (Ch’ti blonde ou ambrée)
• 2 cuillères à soupe de vergeoise ou de cassonade
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 3 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• 5 tranches de pain d'épices
• sel/poivre

Préparation :

Coupez la viande en morceaux. Epluchez et émincez l'oignon. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles régulières. Préchauffer le four à 110°.

Dans une cocotte allant au four, faites chauffer le beurre et faites-y revenir la viande. Retirez la viande dès la coloration.

Placez les oignons et les carottes dans la cocotte et faites les revenir. Ajoutez le vinaigre et la vergeoise (ou cassonade), et mélangez. Placez à nouveau la viande dans la cocotte, ajoutez le thym, le laurier et le poireau. Ajoutez la farine, mélangez. Assaisonnez de sel et de poivre, et recouvrez de la bière.

Tartinez les tranches de pain d’épices avec la moutarde, et déposez-les en surface de la cocotte.

Couvrez et laissez mijoter pendant 3 à 4 heures au four.

Servez avec des frites, des pommes de terre vapeur, ou autre...