Pour cette recette je me suis inspiré du Blueberry Buckle trouvé sur le blog « La Boîte à gâteaux ». J’ai simplement remplacé les myrtilles par des mûres cueillies cet été. Ce gâteau est absolument délicieux avec une base très moelleuse, un cœur fruité à souhait et du croustillant sur le dessus. Une pure merveille !!

Pour 16 carrés

Ingrédients :

• 200 g de farine à pâtisserie (T45)
• 150 g de sucre en poudre
• 120 g de beurre mou
• 120 ml de lait
• 1 œuf
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 500 g de mûres
• quelques framboises (facultatives)
• Pour le topping :
• 100 g de farine à pâtisserie (T45)
• 100 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre froid
• 1 cuillère à café de cannelle

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °. Mélangez la farine et la levure.

Fouettez énergiquement le beurre avec le sucre, ajoutez l'œuf et incorporez petit à petit le mélange farine/levure ainsi que le lait. Versez cette préparation dans le fond d’un moule carré de 22 cm de côté ou dans un cadre inox recouvert de papier sulfurisé.

Lavez les mûres ainsi que les framboises et essuyez-les. Placez-les sur la pâte et appuyez légèrement.

Pour le topping :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la cannelle et le beurre bien froid. Travaillez la pâte du bout des doigts comme pour un crumble.  Il est important que le beurre soit bien froid pour que la pâte à crumble ne soit pas trop molle et qu'elle garde un bel aspect sableux.

Disposez ce topping sur les fruits et enfournez pendant 40 à 45 minutes.  Une fois bien froid, découpez le gâteau en 16 carrés environ.

Ingrédients :

• Pour le crumble à la cannelle :
• 120 g de farine
• 100 g de sucre roux en poudre
• 80 g de beurre demi-sel froid
• 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
• Pour les pommes :
• 6 belles pommes (Reine des Reinettes pour moi)
• 30 g de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de miel de châtaigner (ou autre miel parfumé)
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation :

Pour le crumble à la cannelle :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la cannelle et le beurre bien froid. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.  Il est important que le beurre soit bien froid pour que la pâte à crumble ne soit pas trop molle et qu'elle garde un bel aspect sableux.

Pour les pommes :

Epluchez les pommes et coupez-les en cubes. Placez-les dans une casserole avec le sucre roux, le miel, la cannelle et 2 cuillères à soupe d’eau. Faites les compoter pendant 8 à 10 minutes à feu doux en surveillant afin qu’elles n’accrochent pas.

Placez cette compotée dans le fond de 6 ramequins  et recouvrez de crumble.

Placez les ramequins au four et faites les cuire pendant 20 minutes à 180°.

Voici des carrés inspirés des carrés aux fruits rouges de Cléa, du blog Cléa Cuisine. Dans cette recette j’ai remplacé les fruits rouges pas des pommes, et des noisettes pour le croquant. Ces carrés sont délicieux et originaux avec le son d’avoine, ils sont parfaits pour le petit déjeuner !

Ingrédients :

• Pour la pâte :
• 300 ml de lait de soja (ou autre)
• 300 g de son d’avoine
• 70 g de sucre en poudre brun
• 4 cuillères à soupe de ricotta
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de poudre à lever
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe de flocons d’avoine
• Pour la garniture :
• 4 pommes (type Golden)
• 50 g de noisettes entières

Préparation :

Pour la garniture :

Epluchez les pommes et coupez-les en cubes. Concassez grossièrement les noisettes.

Placez dans les pommes une poêle et faites les revenir jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement, puis déglacez les avec un peu d’eau. Baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Pour la pâte :

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre et la ricotta. Ajoutez-y le lait, le son d’avoine, la fécule de maïs, la poudre à lever et la cannelle.

Versez la moitié de cette préparation dans un moule carré de 20-22 cm de côté, placez les pommes cuites par-dessus et saupoudrez des noisettes concassées. Recouvrez avec l’autre moitié de préparation, saupoudrez des flocons d’avoine puis placez le moule au four.

Faites le cuire pendant 30 minutes à 180 °C. Laissez refroidir avant de couper en carrés.

Cette tarte est vraiment délicieuse avec l'association des pommes fondantes parfumées à la cannelle et de la pâte moelleuse légèrement croustillante ! Un vrai délice que l'on peut par exemple accompagner d'une boule de glace à la cannelle ou d'une pointe de crème chantilly maison.

Ingrédients :

• Pour la pâte levée sucrée :
• 125 gr de farine
• 50 gr de beurre mou
• 1 œuf
• 40 gr de sucre
• 10 gr de levure fraiche
• 1 pincée de sel
• 40 ml de lait tiède
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• Pour les pommes caramélisées à la cannelle :
• 7 grosses pommes (type Reinette, Golden, Canada)
• 50 g de vergeoise brune
• 40 g de beurre salé
• 1 cuillère à café de cannelle

Préparation :

Pour les pommes caramélisées à la cannelle :

Epluchez les pommes et coupez-les en gros cubes. Faites chauffer le beurre coupé en dés avec la vergeoise dans un poêle et placez y les pommes une fois que le mélangez beurre/sucre commence à caraméliser. Saupoudrez de cannelle et laissez caraméliser les pommes pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps.

Pour la pâte levée sucrée :

Délayez la levure dans le lait tiède.

Fouettez le beurre mou et incorporez-y petit à petit la farine tamisée. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et mélangez.

Fouettez l’œuf et ajoutez-le à la farine. Ajoutez également la levure délayée et mélangez bien. Une fois que la pâte devient compacte placez la sur un plan de travail et pétrissez la à la main. Ajoutez de la farine si besoin est afin que la pâte ne colle pas.

Laissez reposer la pâte sous un torchon pendant 50 minutes, dans un endroit tiède (20-25°).

Dégazez ensuite la pâte et étalez-la finement. Coupez-y deux cercles de pâte dont un plus grand que l'autre. Fouettez le jaune d’œuf avec le miel liquide.

Placez le plus grand cercle dans le fond d’un moule à tarte anti-adhésif. Versez par-dessus les pommes caramélisées et recouvrez avec le deuxième cercle de pâte. Soudez les deux pâtes et badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf battu au miel. Piquez légèrement le dessus avec une fourchette afin que la pâte ne gonfle pas.

Placez la tarte au four et faites la cuire pendant 25 minutes à 180°.

Cette confiture est un vrai délice sur les tartines, sur des crêpes ou tout simplement à la cuillère. Pour cette recette il est important d'utiliser des figues bien mûres et sucrées, c'est ce qui donnera toute la saveur à cette confiture.

2 pots

Ingrédients :

• 500 g de figues violettes bien mûres
• 200 g de sucre à confiture en poudre
• 10 cl d’eau
• 1 à 3 cuillères à café rase de cannelle en poudre (suivant les goûts)

Préparation :

Nettoyez les figues avec un chiffon humide mais ne les passez pas sous l’eau car elle perdrait de leur parfum. Ôtez les queues et coupez les figues en 4.

Versez 10 cl d’eau dans une casserole et ajoutez le sucre en poudre. Portez à ébullition en remuant de temps en temps et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que des bulles se forment. Incorporez ensuite les figues et la cannelle, nappez les figues du sirop de sucre et laissez-les cuire 25 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps afin que la confiture n’accroche pas.

Si vous voulez stériliser cette confiture, placez les pots à confiture avec leur couvercle dans un four à 100° et laissez les chauffer pendant 10 minutes.

Versez cette confiture encore chaude dans les pots stérilisés ou non, fermez les et retournez les jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis.

Cet entremet est composé d'une base sablée, de pommes et de poires cuites à la cannelle, d'une mousse au caramel au beurre salé et d'un décor à base de sauce au caramel à la fleur de sel. Pour réaliser cette recette je me suis inspirée du Giant breton d'Eryn que je remercie ici pour ses très bonnes recettes. Cet entremet était absolument délicieux!

6 à 8 personnes

Pour un cercle de 21 cm de diamètre

Ingrédients :

• Pour la base sablée :
• 120 g de farine
• 70 g de sucre en poudre
• 90 g de beurre mou
• 2 jaunes d'œufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Pour la poêlé de pomme/poires à la cannelle :
• 500 g de pommes (du jardin pour moi)
• 300 g de poires (conférence pour moi)
• 20 g de sucre cassonade
• 300 ml d’eau
• 1 cuillère à café de cannelle
• Pour la mousse au caramel au beurre salé :
• 50 cl de crème liquide entière bien froide
• 4 feuilles de gélatine (8g)
• Pour le caramel au beurre salé :
• 200 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème liquide
• 20 g de beurre salé
• 1 pincée de fleur de sel
• Pour la sauce au caramel à la fleur de sel :
• 80 g de sucre en poudre
• 10 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 petite pincée de fleur de sel

Préparation :

Pour la base sablée :

Battez le beurre en crème puis ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez. Ajoutez progressivement la farine, la levure chimique et la fleur de sel. Mélangez jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène mais très collante. Placez-la sur un film transparent et aplatissez-la avec la paume de la main. Emballez-la dans le film et réfrigérer 2 heures minimum.

Pour la poêlé de pommes à la cannelle :

Pelez les pommes et les poires, ôtez en les pépins. Détaillez les fruits en gros cubes et placez- les dans une casserole. Faites les revenir légèrement puis déglacez avec l’eau. Saupoudrez de sucre et de cannelle et poursuivez la cuisson 10 minutes à couvert. Les pommes doivent être fondantes. Deux minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les poires, ainsi elles conserveront leur fermeté.

Préchauffez le four à 175°. Posez le cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sortez la pâte du frigo, étalez la au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 21 cm de diamètre (Vous pouvez aussi tassez la pâte dans le cercle à la main. Placez la pâte dans le cercle et faites cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être juste dorée et encore légèrement molle. Laissez refroidir puis glisser le cercle sur le plat de service, en retirant le papier sulfurisé.

Une fois que la base sablée est refroidi placez les pommes et les poires par-dessus, puis placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pour la mousse au caramel au beurre salé :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Faites tiédir les 20 cl de crème liquide. Placez le sucre dans une casserole et laissez dorer en remuant de temps en temps la casserole. Lorsque le caramel est doré, hors du feu, ajoutez progressivement la crème liquide tiède, le beurre salé et la fleur de sel. Remuez entre chaque ajout. Quand toute les ingrédients sont incorporés, placez à nouveau sur feu doux pendant 5 minutes et remuez pour dissoudre les cristaux de sucre. Le caramel doit napper la cuillère. Laissez reposer puis au bout de 2 minutes ajoutez la gélatine bien essorée, et remuez pour dissoudre la gélatine. Placez la casserole dans un fond d’eau froide et laissez refroidir en remuant.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez-y très délicatement le caramel refroidi en soulevant la préparation.

Versez la mousse au caramel sur les pommes et les poires et placez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le jour de la dégustation, préparez la sauce à la fleur de sel :

Faites tiédir la crème liquide. Faites chauffer le sucre à sec jusqu’à ce qu’il est une jolie couleur ambré. Hors du feu, incorporez progressivement la crème liquide tiède et remuer. Replacez sur feu doux et remuez pour dissoudre les cristaux de sucre. Ajoutez la fleur de sel, remuez et laissez refroidir.

Pour la décoration j’ai tout simplement dessiné des cercles de sauce au caramel à l’aide d’une poche à douille.