Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 250 g de farine
• 125 g de beurre très mou
• 70 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d'œufs
• 5 cl d'eau
• 1 pincée de sel
• Pour la crème au citron :
• 2 citrons jaunes non traités
• 125 à 150 g de sucre (au goût)
• 2 œufs + 2 jaunes
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 pincée de sel
• Pour la meringue :
• 4 blancs d’œufs
• 100 g de sucre glace

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Mélangez la farine avec le sel, le sucre en poudre et le beurre mou du bout des doigts. Ajoutez ensuite les jaunes d’œuf et l’eau. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène puis laissez la reposer 2 heures voir une nuit au réfrigérateur emballée dans du film étirable.

Au bout des 2 heures étalez la pâte dans un moule à tarte de 22 à 24 cm, puis piquez le fond et les bords avec une fourchette afin d’éviter que la pâte gonfle à la cuisson.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte et déposez-y des billes de cuisson, du riz ou des légumes secs afin d’éviter que la pâte gonfle pendant la cuisson. Faites pré-cuire le fond de tarte pendant environ 10 minutes à 180°. Ôtez ensuite le poids utilisé.

Pour la crème au citron :

Dans un saladier, mélangez les œufs entiers avec les deux jaunes, la crème fraîche et le sucre. Incorporez ensuite le jus des deux citrons ainsi que leur zeste finement râpé.

Versez cette crème sur le fond de tarte et placez-les au four. Faites cuire pendant 30 minutes à 180°.

Pour la meringue :

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à se raffermir, ajoutez progressivement le sucre glace en continuant de battre.

Lorsque la tarte est cuite, dressez la meringue sur la crème au citron à l’aide d’une poche à douille, placez au four puis poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes à 160°.

Si vous souhaitez un aspect bien doré vous pouvez rapidement « brûler » votre tarte à l’aide d’un chalumeau.

• 200 g de farine
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre fondu
• 3 œufs
• 6 cuillères à soupe de lait
• 1 sachet de levure chimique
• 25 à 30 g de cacao en poudre
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel fin

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Mélangez la farine avec le sucre en poudre, la levure chimique et ajoutez-y le beurre fondu, le lait et les jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation.

Divisez la pâte en deux. Dans une partie ajoutez le cacao en poudre et dans l’autre l’extrait de vanille. Beurrez et farinez un moule à cake et versez les deux pâtes en même temps afin de créer des marbrures.

Placez le cake au four et faites le cuire pendant 40 minutes à 180°. En fin de cuisson la lame du couteau doit ressortir sèche. Laissez le cake refroidir.

Ingrédients :

• 150 g de farine
• 50 g de sucre en poudre
• 35 g de sucre cassonade
• 30 g de beurre fondu et refroidi
• 25 g d'huile de colza ou tournesol
• 1 gros œuf
• 1 filet d'extrait de vanille liquide
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pointe de couteau de bicarbonate
• 11,5 cl de lait (115g)
• 2 belles poignées de myrtilles fraîches (surgelées possible)
• 60 g pépites de chocolat blanc

Préparation :

Mélangez la farine avec la levure chimique, le bicarbonate et les deux sucres.

Fouettez l'œuf avec l'huile, le beurre fondu, la vanille et le lait. Incorporez cette préparation au mélange sec et remuez légèrement. Enfin, ajoutez les myrtilles et le chocolat blanc. L'important est de ne pas trop mélanger la pâte à muffins.

Versez cette préparation dans des empreintes à muffins et placez au four.

Faites cuire pendant environ 20 minutes à 180°.

 

Ingrédients :

• 270 g de noisettes entières décortiquées
• 150 g de sucre glace
• 120 g de sucre en poudre
• 150 g de chocolat au lait de qualité
• 25 g de lait en poudre
• 10 g de cacao en poudre non sucré (Type Van Houten)
• 10 ml d'huile de tournesol ou autre huile neutre
• 2 g de sel

Placez les noisettes sur une feuille de cuisson enfournez-les pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°. Cette étape de torréfaction est indispensable, c'est ce qui va relever le goût des noisettes.

Une fois les noisettes torréfiées, enlevez la peau noircie. Faites-le à chaud ainsi la peau va se décoller toute seule.

Pour le caramel :

Versez le sucre dans une casserole à fond épais. Placez sur feu moyen, afin d'en faire du caramel. Ne remuez surtout pas pendant la cuisson. Stoppez la cuisson dès que le caramel commence à brunir.

Quand le caramel est prêt, versez-le sur une feuille de papier cuisson, en couche fine, et laissez-le refroidir et durcir. Une fois le caramel bien froid, cassez-le en morceaux et placez-le dans un mixeur avec 60 g de noisettes. Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réservez.

Placez ensuite le reste des noisettes et le sucre glace dans votre mixeur. Mixez bien, vous allez obtenir une pâte de noisette assez épaisse.

Faites fondre le chocolat au lait et ajoutez le à la pâte de noisette. Incorporez ensuite le praliné mis de côté, puis le lait en poudre, le cacao, l'huile, le sel et mixez de nouveau.

Aujourd’hui je vous propose une autre version de cheesecake sans cuisson. Inspirée de la Key Lime Pie, tarte aux key lime, petits citrons verts originaires du Sud de la Floride. Cette recette me vient d’une amie anglaise, que je remercie au passage. Ce cheesecake est un vrai régal composé d’une base sablée croustillante et d’une crème acidulée ferme et fondante à la fois, un pur délice !!!

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• Pour la base :
• 300 g de Digestive Biscuits (Mc Vities)
• 100 g de beurre mou
• 2 cuillères à soupe de Golden Syrup
• Pour la garniture :
• 400 g de Philadelphia (à température ambiante)
• 1 boîte de lait concentré sucré (397g)
• 10 cl de crème fraîche épaisse (à température ambiante)
• 3 citrons verts non traités (à température ambiante) soit 80ml de jus environ

Préparation :

Pour la base :

Mixez les biscuits et ajoutez-y le beurre mou et le Golden Syrup jusqu’à l’obtention d’un sable fin.

Garnissez-en un moule à tarte de 26-28 cm cannelé (si possible).

Pour la garniture :

Nettoyez les citrons verts et zestez-les. Réservez-les. Pressez ensuite les citrons verts.

Fouettez le Philadelphia avec la crème fraîche afin d’obtenir une crème onctueuse. Ajoutez le lait concentré sucré, puis le jus des citrons et fouettez de nouveau. La préparation doit être onctueuse et brillante.

Etalez cette préparation sur la base biscuitée et saupoudrez du zeste des citrons verts. Placez au frais pendant 12 heures minimum, l’idéal étant de le préparer la veille.

Ingrédients: 

• 600 ml de lait
• 400 ml de crème liquide entière
• 120 g de semoule fine
• 100 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 120 g de raisins secs (Thompson)
• 2 cuillères à soupe de Rhum ambré

Préparation :

La veille placez les raisins secs dans un bol avec le Rhum et 2 cuillères à soupe d’eau bouillante. Couvrez et laissez reposer une nuit. Pour aller plus vite vous pouvez simplement placer le bol avec les raisins, le Rhum et l'eau au micro-ondes pendant une vingtaine de secondes.

Faites chauffer le lait avec la crème, le sucre et la vanille liquide.

Ajoutez la semoule en pluie et fouettez le mélange jusqu’à épaississement. Incorporez les raisins secs puis transvasez la préparation dans des petits pots ou des ramequins.

Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

• Pour la pâte sablée :
• 230 g de farine
• 80 g de sucre glace
• 30 g de fécule de pomme de terre
• 100 g de beurre mou
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe d’eau
• Pour la garniture :
• 8 œufs extra-frais
• 350 g de sucre en poudre (ou - suivant les goûts)
• 250 g de beurre doux coupé en dés
• 4 citrons non traités
• 4 feuilles de gélatine (soit 8g)

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Mélangez la farine avec le sucre glace, la fécule de pomme de terre et le beurre mou. Sablez du bout des doigts puis incorporez le jaune d’œuf et l’eau. Pétrissez légèrement la pâte puis formez-la en boule. Réfrigérez-la pendant 30 minutes (ou plus si possible).

Farinez légèrement la pâte et placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Etalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis disposez-la dans un moule à tarte de 26 à 28 cm de diamètre. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et recouvrez de billes de cuisson (ou de légumes secs) afin d’empêcher la pâte de gonfler à la cuisson.

Placez le fond de tarte au four et faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes à 180°.

Pour la garniture :

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laissez tremper pendant 10 minutes.

Zestez les citrons puis pressez-les. Placez le jus et les zestes de citron dans une casserole à fond épais, ajoutez les œufs, le sucre en poudre et fouettez bien. Placez ensuite cette préparation sur le feu et portez à ébullition tout en remuant constamment. Incorporez ensuite la gélatine préalablement essorée dans la casserole et fouettez jusqu'à dissolution. Incorporez ensuite petit à petit le beurre en dés. Fouettez bien entre chaque ajout. Le mélange doit être lisse et brillant.

Versez ensuite cette préparation sur le fond de tarte et laissez refroidir.

Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (+ si possible) et dégustez bien frais. 

Envie d’un dessert facile à réaliser et gourmand ? Ces pommes au four sont parfaites ! Fondantes, parfumées et caramélisées, elles sont délicieuses natures ou accompagnées d’une boule de glace vanille, d’une quenelle de crème fraîche…

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

• 4 à 6 pommes (Golden, Boskoop, Canada…)
• 50 g d’un mélange d’abricots secs, pruneaux, dattes hachés
• 30 g de noisettes, noix ou pistaches grossièrement concassées
• 30 g de raisins secs (Thompson, Corinthe…)
• 20 g de cranberries séchées
• 2 cuillères à soupe de miel d’acacia, sirop d’agave ou sirop d’érable
• 1 bouchon de Rhum Ambré
• 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
• 3 à 4 pincées de gingembre en poudre

Préparation :

Nettoyez les pommes et évidez-les. Incisez chaque pomme autour de la circonférence afin d’empêcher à la peau d’éclater.

Disposez les pommes dans un plat à four avec un peu d’eau au fond.

Placez tous les fruits secs dans un bol avec les épices et arrosez du Rhum. Mélangez.

Répartissez cette préparation au cœur des pommes et arrosez chaque pomme de miel, de sirop d’agave ou de sirop d’érable.

Placez au four et faites cuire pendant environ 40 minutes à 180°.

Pour cette recette je me suis inspiré du gâteau aux carottes vénitien de Nigella, trouvé chez Carole du très joli blog Alter Gusto, vous pouvez retrouver sa recette ici. Ce gâteau est un vrai délice, très moelleux et extrêmement parfumé !!

Pour 8 personnes 

Ingrédients :

• 250 g de carottes
• 150 g de poudre de noisettes fraîchement moulue
• 100 g de poudre d’amandes fraîchement moulue
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 80 ml d’huile d’olive (ou huile neutre)
• 60 g de raisins secs
• 60 ml d’amaretto
• ½ citron non traité
• 3 à 4 gouttes d’extrait d’amande amère
• Quelques noisettes grillées grossièrement concassées

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Placez les raisins dans une petite casserole et recouvrez avec l’amaretto. Portez à ébullition puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.

Épluchez et râpez finement les carottes. Si besoin est, pressez les carottes pour ôter l’excédent de liquide.

Lavez et séchez le citron. Prélevez les zestes avec une râpe fine et pressez le jus du demi-citron.

Dans un récipient, fouettez l’huile d’olive avec le sucre. Ajoutez les œufs et mélangez bien. Incorporez la poudre de noisettes, la poudre d’amandes, les raisins avec l’amaretto, l’extrait d’amande amère, les zestes et jus de citron. Incorporez les carottes râpées à la préparation et mélangez bien.

Versez cette préparation dans un moule de 24 cm de diamètre, beurré et fariné, s’il n’est pas en silicone.

Placez au four et faites cuire pendant environ 40 minutes à 180°.

Laissez refroidir le gâteau avant de démouler. Au moment de servir, saupoudrez des noisettes concassées.

Ingrédients :

• 3 œufs
• 125 g de farine
• 100 g de sucre complet en poudre
• 30 + 20 g de beurre demi-sel
• 50 cl de lait (vache, soja, riz, avoine)
• 10 cl de crème semi-épaisse
• 250 g de pruneaux (non dénoyautés)
• 4 cuillères à soupe de Rhum Ambré

Préparation :

La veille, faites tremper les pruneaux dans un bol avec 2 cuillères à soupe de Rhum et 2 cuillères à soupe d’eau chaude. Couvrez et laissez reposer jusqu’au lendemain.

Préchauffez le four à 200°.

Faites tiédir le lait avec la crème et 30 g de beurre.

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre, ajoutez la farine et fouettez bien afin que le mélange soit lisse. Incorporez petit à petit le lait tiède tout en remuant, puis le Rhum.

Beurrez un plat en verre (type Pyrex) avec les 20g de beurre restant, recouvrez des pruneaux essorés et versez la préparation dans la moule.

Placez au four et faites cuire pendant 40-45 minutes à 180° (à adapter suivant la puissance de votre four). En fin de cuisson une lame de couteau doit ressortir encore légèrement mouillé, le dessus du far être doré, et la texture encore souple. Il est important de ne pas trop cuire le far, afin qu’il conserve sa texture crémeuse.

Laissez le far complétement refroidir dans son moule, puis placez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Il va ainsi se raffermir et développer ses saveurs.