Voiçi une petite recette toujours très appréciée pour l'apéritif!

Pour une cinquantaine de pièces

Ingrédients :

• 450 g de farine
• 200 g de beurre
• 120 g de parmesan râpé
• 120 g d’emmental râpé
• 30 cl de crème fraîche
• 2 jaunes d’œuf
• 2 pincées de noix de muscade
• sel et poivre

Préparation :

Dans un saladier mélangez la farine avec le parmesan râpé, l’emmental puis ajoutez la crème fraîche, le beurre fondu et la noix de muscade. Salez et poivrez. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule homogène et non collante. Laissez reposer cette pâte pendant 30 minutes au réfrigérateur.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez la pâte en rectangle et découpez-y des lanières de pâte. Pour une jolie forme utilisez une roulette dentelée. Tordez-les puis badigeonnez-les de jaune d’œuf battu.

Disposez les tortillons sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive et saupoudrez-les d’emmental râpé.

Faites les cuire pendant 15 minutes à 200°. En fin de cuisson les tortillons doivent être dorés.

Le gâteau basque est composé d'un biscuits sablé et moelleux. Il est généralement garni soit de crème pâtissière, soit d'une confiture de cerises noires. Dans cette version j'ai décidé d'associer la crème pâtissière à quelques cerises faîches. Ainsi pas de compromis entre crème ou cerise, et le résultat est délicieux !!!

Pour 6 gâteaux

Ingrédients :

• Pour la pâte :
• 150 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 100 g sucre
• 15 g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d'œufs
• Pour la crème Pâtissière :
• 12 cl de lait
• 1/2 gousse de vanille fendue en 2
• 1 jaune d'œuf
• 25 g de sucre
• 10 g de farine
• 15 de poudre d'amande
• 1 cl de Rhum brun
• 200 g de cerises (bigarreaux)

Préparation :

Pour la pâte :

Battez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez la pincée de sel, la poudre d'amande et les jaunes d'œufs. Mélangez bien et ajoutez finalement la farine. Travaillez rapidement sans trop pétrir. Ramassez en boule, filmez et réservez au frais pendant 1 heure.

Pour la crème pâtissière :

Dans un saladier, blanchissez au fouet à main le jaune d'œuf et le sucre. Ajoutez la farine et mélangez de nouveau.

Versez le lait dans une casserole avec la demi gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Portez-le lait  à ébullition. Une fois bouillant, retirez la gousse de vanille et versez le lait sur le mélange jaune/sucre/farine en remuant au fouet à main.

Reversez la préparation dans la casserole et mettez à épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.

Une fois la crème épaissie, débarrassez-la dans un récipient. Ajoutez-lui le rhum brun et la poudre d'amande. Laissez tiédir.

Pour le montage :

Préchauffer le four à 180°.

Farinez très légèrement le plan de travailler. Etalez la pâte au rouleau pas trop finement, au contraire.

Détaillez 6 disques de 12 cm de diamètre et 6 disques de 8 cm. Réservez les disques de 8 cm et chemiser des moules à tartelettes avec les 6 autres disques. Egalisez les bords à l'aide d'un couteau.

Versez la crème pâtissière dans les tartelettes à l'aide d’une cuillère, ajoutez les cerises et recouvrez la garniture avec les disques de pâte réservés. Scellez les bords en exerçant une pression ferme avec les doigts pour faire adhérer la pâte et coupez l'excédent.

Dorez la surface à l'aide d'un œuf entier battu à la fourchette à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. A l'aide d'une fourchette trempée dans l'œuf battu, faire des stries croisées.

Faites cuire 20 minutes à 180° en surveillant bien la coloration. Laissez refroidir entièrement.

Cette recette est tirée du blog Les délices d’Hélène que je remercie pour cette recette. Cette tarte est un pur délice avec une garniture moelleuse et parfumée à l’amande, entre deux couches de pâte feuilletée dorée et croustillante. Rien qu’à l’odeur qui sort du four on sent qu’on va se régaler !!!

Ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée de qualité
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe de lait
• Pour la crème pâtissière :
• 125 g de lait entier
• 10 g de farine de maïs (pas maïzena)
• 30 g de sucre
• 1 jaune d'œuf
• 12,5 g de beurre mou
• ½ cuillère à café de vanille de Madagascar en poudre
• Pour la crème d’amande :
• 65 g de beurre mou
• 65 g de sucre glace
• 100 g d'amande en poudre
• 5 g de farine de maïs
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 œuf
• 160g de crème pâtissière

Préparation :

Pour la crème pâtissière :

Mélangez la farine de maïs avec la moitié du sucre, la vanille et incorporez-y le lait en fouettant. Portez cette préparation à ébullition en fouettant puis laissez la tiédir.

Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre restant et versez-y le lait tiède tout en continuant de fouetter. Portez cette préparation à ébullition et retirez-la du feu dès le premier bouillon. Incorporez ensuite le beurre tout en fouettant.

Pour la crème d’amande :

Assouplissez le beurre avec une spatule et ajoutez y le sucre glace, la poudre d’amande et la farine de maïs. Mélangez bien cette préparation puis ajoutez l’œuf et le rhum, la préparation doit être homogène. Incorporez-y ensuite la crème pâtissière et mélangez bien.

Préchauffez le four sur 180°C. Fouettez le jaune d’œuf avec deux cuillères à soupe de lait.

Posez le premier disque de pâte feuilletée sur une feuille de cuisson anti-adhésive et badigeonnez les bords de la pâte de jaune d’œuf battu, cela permettra de bien sceller les deux pâtes. Versez-y la garniture frangipane à 3 cm du bord et recouvrez-la du deuxième disque de pâte feuilletée. Soudez bien les deux pâtes en appuyant avec les doigts et badigeonnez la galette de jaune d’œuf. Faites quelques stries sur le dessus de la galette à l’aide d’un couteau. Attention cependant à ne pas percer la pâte.

Placez la galette au four et faites la cuire pendant 35 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Ces tartelettes sont composées d’une pâte sablée, d’une garniture fondante au citron et d’une meringue toute douce. Le résultat est un vrai délice pour les papilles !!!

Pour 8 tartelettes

Ingrédients :

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Mélangez la farine avec le sel, le sucre en poudre et le beurre mou du bout des doigts. Ajoutez ensuite les jaunes d’œuf et l’eau. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène puis laissez la reposer 2 heures voir une nuit au réfrigérateur.

Au bout des 2 heures étalez la pâte dans des moules à tartelettes beurrés et farinés puis piquez le fond et les bords avec une fourchette afin d’éviter que la pâte gonfle à la cuisson.

Faites pré-cuire les fonds de tarte pendant 10 minutes à 180°.

Pour la crème au citron :

Dans un saladier, mélangez les œufs entiers avec les deux jaunes, la crème fraîche et le sucre. Incorporez ensuite le jus des deux citrons ainsi que leur zeste finement râpé.

Versez cette crème sur les fonds de tartelettes et placez-les au four.

Faites les cuire pendant 25 minutes à 180°.

Pour la meringue :

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à se raffermir, ajoutez progressivement le sucre glace en continuant de battre.

Lorsque les tartelettes sont cuites, dressez la meringue sur la crème au citron à l’aide d’une poche à douille puis faites cuire les tartelettes pendant encore 10 minutes à 160°.

Terminez la cuisson des tartelettes en les brûlant rapidement à l’aide d’un chalumeau.

Ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée de qualité
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe de lait
• Pour la crème pâtissière :
• 125 g de lait entier
• 10 g de farine de maïs (pas maïzena)
• 30 g de sucre
• 1 jaune d'œuf
• 12,5 g de beurre mou
• ½ cuillère à café de vanille de Madagascar en poudre
• Pour la crème d’amande :
• 65 g de beurre mou
• 65 g de sucre glace
• 100 g d'amande en poudre
• 5 g de farine de maïs
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 œuf
• 160g de crème pâtissière
• 2 poires coupées en lamelles
• 60 g de pépites de chocolat

Préparation :

Pour la crème pâtissière :

Mélangez la farine de maïs avec la moitié du sucre, la vanille et incorporez-y le lait en fouettant. Portez cette préparation à ébullition en fouettant puis laissez la tiédir.

Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre restant et versez-y le lait tiède tout en continuant de fouetter. Portez cette préparation à ébullition et retirez-la du feu dès le premier bouillon. Incorporez ensuite le beurre tout en fouettant.

Pour la crème d’amande :

Assouplissez le beurre avec une spatule et ajoutez y le sucre glace, la poudre d’amande et la farine de maïs. Mélangez bien cette préparation puis ajoutez l’œuf et le rhum, la préparation doit être homogène. Incorporez-y ensuite la crème pâtissière et mélangez bien.

Préchauffez le four sur 180°C. Fouettez le jaune d’œuf avec deux cuillères à soupe de lait.

Posez le premier disque de pâte feuilletée sur une feuille de cuisson anti-adhésive et badigeonnez les bords de la pâte de jaune d’œuf battu, cela permettra de bien sceller les deux pâtes. Versez-y la garniture frangipane à 3 cm du bord, placez-y les lamelles et poires et saupoudrez de pépites de chocolat. Recouvrez ensuite du deuxième disque de pâte feuilletée. Soudez bien les deux pâtes en appuyant avec les doigts et badigeonnez la galette de jaune d’œuf. Faites quelques stries sur le dessus de la galette à l’aide d’un couteau. Attention cependant à ne pas percer la pâte.

Placez la galette au four et faites la cuire pendant 35 minutes dans le four préchauffé à 180°.

La crème brûlée est un dessert que j'aime beaucoup: du crémeux, du croquant, un vrai délice !! Ici elle est parfumée à la vanille Bourbon pour un résultat vraiment exquis !! Un classique dont je ne me lasse pas!

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 40 cl de crème liquide entière
• 4 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café rase de vanille Bourbon en poudre
• sucre cassonade pour brûler

Préparation :

Faites chauffer tout doucement la crème liquide avec la vanille. Laissez infuser quelques minutes.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la crème liquide vanillé. Fouettez la préparation afin qu’elle soit homogène.

Versez la crème dans quatre ramequins à crème brûlée et faites la cuire à 130° au bain marie pendant environ 1 heure. En fin de cuisson la crème doit être légèrement tremblotante.

Laissez refroidir les crèmes à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant une nuit, ainsi elles seront bien fermes.

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre cassonade puis brûlez les rapidement à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

Ce chinois est tout simplement une pure merveille !! L’association du moelleux de la brioche, du crémeux de la crème pâtissière, du sucré des raisins secs et du croustillant des bords en fait un pur délice !!!!! Un premier essai très concluant !!

8 personnes

Ingrédients :

• Pour la brioche :
• 400 g de farine T55 (ou T45)
• 100 g de beurre demi-sel mou
• 100 g de lait tiède
• 2 œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure Briochin
• 1 pincée de sel
• 100 g de raisins secs Sultanines
• Pour la crème pâtissière :
• 1/3 l de lait
• 3 jaunes d'œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 2 cuillères à soupe de rhum ambré

Préparation :

Pour la crème pâtissière :

Faites tiédir le lait. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite petit à petit le lait jusqu’à ce que le mélange soit homogène puis placez le sur feu doux afin d’épaissir la préparation. Incorporez le rhum et remuez constamment la crème à l’aide d’un fouet. Arrêtez la cuisson de la crème dès les premiers bouillons et laissez la refroidir.

Pour la brioche :

Délayez la levure dans 5 cl de lait tiède.

Mélangez la farine avec le sucre en poudre, le sel, les œufs battus, le beurre mou en petits morceaux et le restant de lait tiède. Mélangez tous les ingrédients ensemble et ajoutez ensuite la levure délayée. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, la pâte doit être souple et homogène.

Formez la pâte en boule et laissez la reposer pendant 1h30 dans un endroit tiède (20-25°) à l’abri des courants d’air.

Au bout de cette première levée étalez la pâte en rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Étalez par-dessus la crème pâtissière et disposez les raisins secs.

Roulez la pâte pour former un gros boudin et coupez le en 8 morceaux.

Disposez les 8 morceaux de pâte dans un moule à manqué anti-adhésif de 24 à 26 cm de diamètre.

Laissez ensuite lever la pâte pendant 1 heure. La pâte doit avoir doublé de volume.

Badigeonnez le chinois à l’aide d’un pinceau d’un mélange de lait et de sucre ou d'un jaune d'oeuf et placez-le au four. Faites le cuire pendant 30 minutes à 180°.

Ingrédients :

• 1/2 de litre de lait
• 2 jaunes d’œuf
• 60 g de farine
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 2 pincées de vanille en poudre

Préparation :

Faites bouillir le lait avec l’extrait de vanille.

Pendant ce temps, à l’aide d’un fouet, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban. Ajoutez progressivement la farine.

Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant bien.

Remettez la préparation dans la casserole sur feu doux et remuez constamment. Laissez cuire jusqu’à ce que la crème fasse des petits bouillonnements et est pris une consistance plus ou moins épaisse, selon l’utilisation désirée.

La crème est prête à être utilisé pour la garniture de choux, de tarte,…

Ces petites crèmes sont très savoureuses avec une texture onctueuse et gourmande. Un petit délice à chaque cuillère.

Ingrédients :

• 150 g de chocolat noir
• 25 cl de crème liquide entière
• 15 cl de lait
• 4 jaunes d'œufs
• 30 g de sucre en poudre ou plus selon les goûts

Préparation :

Râpez finement le chocolat noir.

Faites chauffer la crème liquide avec le lait. Aux premiers bouillons, retirez le mélange du feu et ajoutez le chocolat. Remuez le mélange jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, et ajoutez le mélange crème et chocolat. Mélangez bien afin que la préparation soit homogène.

Versez cette préparation dans des ramequins ou des verres et placez-les dans un plat creux. Versez un peu d’eau dans le fond du plat afin de réaliser une cuisson à bain marie.

Placez les crèmes au four et faites les cuire pendant 30 minutes à 165°. Au bout des 30 minutes retirez les crèmes du bain marie et laissez les refroidir.

Placez les crèmes au frais pendant 12 heures ou mieux 24 heures et servez bien frais.

Cette tarte est vraiment délicieuse avec l'association des pommes fondantes parfumées à la cannelle et de la pâte moelleuse légèrement croustillante ! Un vrai délice que l'on peut par exemple accompagner d'une boule de glace à la cannelle ou d'une pointe de crème chantilly maison.

Ingrédients :

• Pour la pâte levée sucrée :
• 125 gr de farine
• 50 gr de beurre mou
• 1 œuf
• 40 gr de sucre
• 10 gr de levure fraiche
• 1 pincée de sel
• 40 ml de lait tiède
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• Pour les pommes caramélisées à la cannelle :
• 7 grosses pommes (type Reinette, Golden, Canada)
• 50 g de vergeoise brune
• 40 g de beurre salé
• 1 cuillère à café de cannelle

Préparation :

Pour les pommes caramélisées à la cannelle :

Epluchez les pommes et coupez-les en gros cubes. Faites chauffer le beurre coupé en dés avec la vergeoise dans un poêle et placez y les pommes une fois que le mélangez beurre/sucre commence à caraméliser. Saupoudrez de cannelle et laissez caraméliser les pommes pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps.

Pour la pâte levée sucrée :

Délayez la levure dans le lait tiède.

Fouettez le beurre mou et incorporez-y petit à petit la farine tamisée. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et mélangez.

Fouettez l’œuf et ajoutez-le à la farine. Ajoutez également la levure délayée et mélangez bien. Une fois que la pâte devient compacte placez la sur un plan de travail et pétrissez la à la main. Ajoutez de la farine si besoin est afin que la pâte ne colle pas.

Laissez reposer la pâte sous un torchon pendant 50 minutes, dans un endroit tiède (20-25°).

Dégazez ensuite la pâte et étalez-la finement. Coupez-y deux cercles de pâte dont un plus grand que l'autre. Fouettez le jaune d’œuf avec le miel liquide.

Placez le plus grand cercle dans le fond d’un moule à tarte anti-adhésif. Versez par-dessus les pommes caramélisées et recouvrez avec le deuxième cercle de pâte. Soudez les deux pâtes et badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf battu au miel. Piquez légèrement le dessus avec une fourchette afin que la pâte ne gonfle pas.

Placez la tarte au four et faites la cuire pendant 25 minutes à 180°.